Peix sempre fresc
2005/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
El centre tecnològic AZTI ha creat unes taules d'avaluació per a mesurar la frescor del peix. Aquestes 40 taules han estat creades per a les espècies de peixos i mariscos més consumides en el sud d'Europa. Ha elaborat taules per a mesurar la frescor del rèmol, tonyina, bonic, anxova i gripau, entre altres.
El mètode utilitzat es basa en l'avaluació de certes característiques del peix fresc (escorça, ulls, brànquies, etc.). ). El peix fresc es caracteritza pel seu aspecte, color, olor i textura. S'utilitza un sistema de puntuació de 0 a 3 i a menor puntuació total el peix és més fresc. Els inspectors d'aquí ja validen el peix en llotja, peixateries i conserveres segons aquestes taules.
