A pesca como alternativa á pesca?

2002/01/13 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Arrantza
• Ingurumena

Aínda que nos últimos anos melloráronse as técnicas de pesca, o número de peces que atracan non aumentou. Por que? Una e una. As pesqueiras desproporcionadas de moitos anos baleiraron case o mar que parecía inesgotable. Estímase que no 44% dos stocks de peces a cantidade que se podía pescar xa se cumpriu e no outro 25% péscase en exceso. Paira pescar como hai anos, os pescadores necesitan cada vez máis material sofisticado e máis tempo. Noutros casos, é máis prexudicial que a sobrepesca capturar peces que non tiveron tempo paira reproducirse. Estímase que o 25% da pesca realizada pola utilización de redes de orificio demasiado pequeno non ten un tamaño regulado paira a comercialización.

En certa medida, a pesca pode ser substituída pola pesca, pero a calidade é a mesma?

Nalgunhas rexións a situación é moi grave e, si hai algo que atrapar, hai que utilizar velenos que danan todo o ecosistema. E é o que se fai, ademais, sen darnos conta de que o ecosistema só se ispe e se esteriliza durante moitos anos

A situación é realmente preocupante, pero os expertos aseguran que aínda é posible recuperar a poboación de peixes mediante a medición da pesca. Pero paira iso é necesario fixar as cotas e, sobre todo, respectalas. Con todo, é sorprendente ver como reacciona a natureza ante as presións. Algúns peixes presentan una extraordinaria capacidade de adaptación ás novas situacións. Os arenques, por exemplo, chegan a ser reprodutores en menos tempo que antes.

Pero que facer si redúcese a pesca? Debemos retirar o peixe san do menú? Como se comentou anteriormente, paira asegurar a pesca durante longos anos bastaría con medila correctamente, pero hai outra solución, a acuicultura. A pesar de non estar tan estendida como a agricultura, é una actividade ancestral que pode ser una solución paira non baleirar o mar, pero tamén ten os seus contras, sobre todo si fixámonos nos cambios dos últimos anos.

Peces de viveiro

Segundo todos os cálculos, a cría de peixe é una actividade de máis de 2.000 anos. Esta actividade comezou a desenvolverse no leste, pero estendeuse até Europa paira a Idade Media. Nos anos 70 desenvolvéronse as técnicas e, ademais da carpa, puxéronse en marcha os cultivos de salmón e troita en Noruega e Escocia. Actualmente, ademais de cultivar besugo, robaliza, rodaballo e outros peixes, tamén crecen algas, mexillóns, ameixas e ostras.

Cada ano consúmense 100 millóns de toneladas de produtos mariños (peces, crustáceos e ameixas), dos que una décima parte corresponden a producións da pesca. China é o principal produtor. Con todo, hai que ter en conta que a captura de auga doce está moito máis estendida e tecnicamente máis controlada, polo que se produce moito máis pescado de auga doce que de mar.

A pesca abusiva está a provocar o desxeo do mar.

A cría de peixe é una industria con altas esixencias en canto á calidade da auga, pero paradoxalmente xera gran cantidade de residuos (restos de alimentación e excreciones de animais), o que a converte nun gran contaminante. Con todo, ademais destes residuos, o cultivo de peixe ten outra parte negativa, aínda que menos evidente, pero perigosa: a fuga de peces. Estes peixes poden supor un risco paira as especies silvestres, sobre todo si utilízanse paira o seu cría peces xeneticamente modificados.

Polo momento, paira un crecemento máis rápido, algunhas especies de peces manipúlanse, pero non xeneticamente. O obxectivo destas manipulacións é que os peixes non teñan una fase de reprodución. Paira iso, os ovos ven sometidos a cambios bruscos de presión ou temperatura, de maneira que os peixes que nacen deles nacen triploides. É dicir, en lugar de ter dous pares de cromosomas na célula, estes peixes teñen tres. Deste xeito, os peixes son estériles e non consumen enerxía paira desenvolver os seus órganos reprodutivos, o que lles leva a crecer todo o que comen. A troita é una das especies de peixe que se comercializan.

No caso das ostras, outra vantaxe sería a produción de triploides. As ostras permanecen na fase reprodutora durante o verán e, nesa época, presentan un mucoso moi pouco apetecible. As ostras triploides serían comestibles durante todo o ano. Con todo, aínda non se producen ostras triploides, xa que moitos creen que perderían a súa fama.

Peces modificados xeneticamente

Segundo os expertos, aínda é posible recuperar a poboación de peixes mediante a medición da pesca.

O proceso de cría de moitas especies de peixes é moi longo, sobre todo desde o punto de vista do criador, polo que o obxectivo de moitos é acurtar o período de crecemento. Por iso, nesta industria tamén se prevé un longo camiño da xenética.

As primeiras manipulacións xenéticas con peixes aptos paira o cultivo tiveron como obxectivo introducir un xene responsable do crecemento do home ou doutro animal. As experiencias realizáronse con carpas, salmóns e troitas e, en principio, os resultados non foron tan satisfactorios como se esperaba: estes peixes, a pesar do seu rápido crecemento, presentaban malformacións pouco atractivas paira a súa comercialización.

Pero os científicos son obstinados e non descartaron por completo a idea de transformación xenética. Aos investigadores canadenses ocorréuselles manipular o xene de crianza do salmón e, tras varios trucos, bingo! Os salmóns crecen dúas veces máis rápido! A lei aínda non permitiu a comercialización de peces xeneticamente modificados, pero a lexislación adáptase pronto aos avances tecnolóxicos e científicos e pronto poderemos velos nos nosos menús.

Outras producións acuícolas

Os produtos mariños non son só peixes, e a acuicultura non exclúe algas, mexillóns e mariscos.

No 40% dos stocks pesqueiros xa se cubriu a cantidade que se podía pescar.

A maior parte das algas que se utilizan e almacenan na cociña europea son utilizadas na industria farmacéutica e alimentaria. Pero en Asia a situación é moi diferente e o cultivo de algas será una actividade futura. Actualmente, Asia produce 2,5 millóns de toneladas de algas.

Os moluscos e os mariscos están máis arraigados nos hábitos alimenticios destas rexións, polo que se produce un crecemento importante. As ostras e mexillóns son as que máis crecen. En Francia, por exemplo, nos arredores de Arcachon e Ile de Ré, prodúcense anualmente 148.000 toneladas de ostras e 64.400 toneladas de mexillóns e en Galicia, 250.000 toneladas de mexillóns. Son produtos de gran produción no Pacífico de vieiras, ameixas de Xapón e quisquillas e gambas de toda Asia.

Aínda que non é habitual, hai outra produción: a da ostra perlada. Prodúcese no Golfo Pérsico e nas illas do norte do Pacífico e as perlas terminan no pescozo dos ricos.