Avantages et inconvénients du vin

1999/03/07 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia

• Osasuna

Bon pour le système cardiovasculaire ?

Certains scientifiques croient que le bénéfice du vin dans le système cardiovasculaire est parce qu'il contient de l'acide acétylsalicylique. Le vin, comme l'aspirine, contient cet acide (11-21 milligrammes par litre) et les substances obtenues de sa dégradation : acide 2,3 dihydroxybenzoïque (21-26,5 mg/l) et acide 2,5 dihydroxybenzoïque (22-28,5 mg/l). Demi-litre de vin contient autant d'acide acétylsalicylique que l'aspirine à prendre à jour pour maintenir sain le système cardiovasculaire.

Il ne faut pas oublier que le cholestérol est celui qui provoque le plus d'infarctus et que le vin bénéficie du cholestérol, selon certains auteurs. Certains croient que le vin protège la partie LDL du cholestérol (mauvais cholestérol) de l'oxydation des radicaux libres, c.-à-d., paralyserait le processus d'artériosclérose qui produit une crise cardiaque. Ce serait parce que le vin contient des molécules appelées polyphénol, mais son fonctionnement est peu connu. Les molécules plus petites sont absorbées dans l'intestin et ne savent pas ce qui arrive aux grandes molécules. Dans une étude récente, les niveaux de cholestérol des volontaires qui ont bu du vin avec très peu d'alcool (3,5?) n'ont pas augmenté.

Cependant, certains chercheurs affirment que l'alcool se transforme en acétate dans le foie et en même temps synthétise une réduction de la nicotinamide-adénine dinucléotique (NAD) qui aiderait le rôle antioxydant des polyphénols. Ainsi, l'alcool augmenterait la concentration de HDL ou «bon» cholestérol.

Chez les consommateurs abusifs d'acides gras saturés, la mortalité est élevée en raison de problèmes cardiovasculaires. Le taux le plus bas au monde est au Japon et en France, et la donnée de ce dernier état est surprenante, car les sauces mangent. Certains épidémiologistes pensent qu'ils se libèrent parce qu'ils boivent du vin. Serge Renaud, de l'INSERM de Lyon, affirme que 76% des décès par infarctus sont dus au manque de vin. En France, cependant, 36-42% des graisses ingèrent des calories et consomment 36 grammes d'alcool par personne et par an. Trop, bien sûr. Ainsi, en plus de briser toutes les marques de décès accidentels, ils ont l'un des taux les plus élevés de mortalité par cancer dans le monde, 20% de plus qu'aux États-Unis. Les femmes qui boivent deux ou trois verres par jour ont un risque accru de cancer du sein.

Pour tout cela, les experts alimentaires considèrent bénéfique que l'homme ingère deux verres de vin par jour et que la femme ingère un verre de vin par jour (cela concerne ceux qui n'ont pas de problèmes d'alcool, même une goutte est préjudiciable aux alcooliques). Dans une enquête menée en Grande-Bretagne par 12 000 médecins, le taux de mortalité par des buveurs modérés est inférieur de 30% à celui des non-buveurs.

L'hépatite A se contracte souvent en mangeant des huîtres. Cependant, en 1992, un groupe de scientifiques américains Elle a montré qu'en buvant deux verres de vin avec les huîtres, le risque était inférieur à 90 pour cent. Avec l'alcool, vous obtenez des résultats similaires.

D'autre part, les passagers ont généralement des diarrhées lorsqu'ils se déplacent vers d'autres pays, qui sont ceux qui sont situés en dessous du "touriste". Boire du vin rouge ou blanc est bon pour éviter cette maladie. Il semble que l'alcool lui-même n'exerce pas un effet bénéfique, mais les polyphénols qui neutralisent les trois bactéries les plus typiques causant la diarrhée. Lorsque vous allez loin, donc, pendant le repas, vous buvez une forêt ou deux vins blancs ou rouges et vous prendrez soin de vous.

Beaucoup croient que le vin rouge et blanc sont égaux en termes de nourriture, mais ce n'est pas vrai. Ils sont différents parce que le processus d'obtention des deux types de vin est également différent. Lorsque le vin rosé est élaboré, les raisins sont conservés dans le récipient avec la peau, la pipe, mais lorsque le vin blanc est élaboré, les parties solides sont retirées au début. Cependant, les polyphénols du raisin se trouvent dans la peau et dans les pépites et lorsqu'ils sont macérés, on obtient de grandes concentrations de polyphénol. Les vins blancs présentent donc de faibles concentrations de polyphénol.

Bénéfique pour le vin

Le champignon Botryris cinerea pourrissent les grappes de raisins pour élaborer des vins blancs fins. Par conséquent, normalement le champignon est dignifié. Cependant, le champignon a résisté aux deux principales familles de fongicides (benzimidazoles et cycliques imites) et il convient que la vigne elle-même ait une arme naturelle anti-champignon. Cette arme est appelée "resvératrol" et est synthétisée par la vigne elle-même. Resvératrol est un composé phénolique appartenant à la famille des phytoalexines. Des chercheurs des laboratoires français Jules Guyot ont montré que la synthèse du resvératrol dans le mahatsondo noir de Bourgogne est alimentée par des sels d'aluminium contenant le produit Synermis. Ce produit est utilisé pour augmenter l'influence de la fongicide Rovral.

Cependant, le resvératrol a une autre vertu. Il protège contre les maladies cardiovasculaires et sa présence dans le vin rouge favoriserait.

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