Buscando viño branco brillante
1999/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Un viño branco limpo e brillante é una característica fundamental. Por iso, os vinicultores non queren precipitados nos seus viños: nin proteínas da uva nin tartratos de 4-6 ºC. Paira iso proponse un método seguro e natural grazas ao traballo realizado pola investigadora da Universidade de Bordeus, Virginie Moine-Ledoux.
Danse conta de que con máis tempo de líquido nas patas de uva, a estabilidade mellora. Pero durante este período, mentres o mosto está na cuba, aparece o precipitado no fondo. O investigador tamén descubriu as causas desta mellora: as manoproteínas que se atopan encaixadas nas paredes dun fermento que se desenvolve nas parras de uva. As manoproteínas están a piques de comercializarse.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
