Vous cherchez un vin blanc brillant

1999/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Un vin blanc propre et brillant est une caractéristique fondamentale. C'est pourquoi les oenologistes ne veulent pas précipités dans leurs vins : ni protéines de raisin ni tartrates de 4-6 ºC. Pour cela, une méthode sûre et naturelle est proposée grâce au travail effectué par la chercheuse de l’Université de Bordeaux, Virginie Moine-Ledoux.

Ils réalisent qu'avec plus de temps de liquide dans les pattes de raisin, la stabilité améliore. Mais pendant cette période, alors que le moût est dans la cuve, le précipité apparaît au fond. Le chercheur a également découvert les causes de cette amélioration: les manoprotéines qui sont encastrées dans les murs d'une levure qui se développe sur les griffes de raisin. Les manoprotéines sont sur le point de se commercialiser.