Buscando vino blanco brillante

1999/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Un vino blanco limpio y brillante es una característica fundamental. Por ello, los vinicultores no quieren precipitados en sus vinos: ni proteínas de la uva ni tartratos de 4-6 ºC. Para ello se propone un método seguro y natural gracias al trabajo realizado por la investigadora de la Universidad de Burdeos, Virginie Moine-Ledoux.

Se dan cuenta de que con más tiempo de líquido en las patas de uva, la estabilidad mejora. Pero durante este periodo, mientras el mosto está en la cuba, aparece el precipitado en el fondo. El investigador también ha descubierto las causas de esta mejora: las manoproteínas que se encuentran empotradas en las paredes de una levadura que se desarrolla en las parras de uva. Las manoproteínas están a punto de comercializarse.