Buscant vi blanc brillant

1999/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Un vi blanc net i brillant és una característica fonamental. Per això, els vinicultors no volen precipitats en els seus vins: ni proteïnes del raïm ni tartrats de 4-6 °C. Per a això es proposa un mètode segur i natural gràcies al treball realitzat per la investigadora de la Universitat de Bordeus, Virginie Moine-Ledoux.

S'adonen que amb més temps de líquid en les potes de raïm, l'estabilitat millora. Però durant aquest període, mentre el most està en la cuba, apareix el precipitat en el fons. L'investigador també ha descobert les causes d'aquesta millora: les manoproteínas que es troben encastades en les parets d'un llevat que es desenvolupa en les parres de raïm. Les manoproteínas estan a punt de comercialitzar-se.