Queixo de ovella desnatado
2005/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
A bióloga pamplonesa Maite Castiella Canalejo acaba de finalizar una investigación na Universidade Pública de Navarra paira a obtención de queixo de ovella desnatado. O investigador quería conseguir queixo de ovella con menos graxa e colesterol, pero con características sensoriais similares ao queixo normal.
Utilizando leite de ovella de diferentes cantidades de graxa, elabora tres tipos de queixo. De feito, utilizou leite de ovella enteira, é dicir, cun 8% de graxa, reducida, cun 4% de graxa e desnatada, cun 2% de graxa. Co tres elaborou o queixo segundo o proceso tradicional de elaboración do queixo roncalés.
En canto aos resultados, o queixo de leite intermedio é o que presenta os mellores resultados, debido ao seu menor contido en graxa e colesterol e á súa similitude en sabor e demais parámetros sensoriais. Con todo, hai que ter en conta que o seu tempo de maduración é máis curto, xa que en lugar do catro meses habituais son suficientes tres.
