Queso de oveja desnatado
2005/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
La bióloga pamplonesa Maite Castiella Canalejo acaba de finalizar una investigación en la Universidad Pública de Navarra para la obtención de queso de oveja desnatado. El investigador quería conseguir queso de oveja con menos grasa y colesterol, pero con características sensoriales similares al queso normal.
Utilizando leche de oveja de diferentes cantidades de grasa, elabora tres tipos de queso. De hecho, utilizó leche de oveja entera, es decir, con un 8% de grasa, reducida, con un 4% de grasa y desnatada, con un 2% de grasa. Con las tres elaboró el queso según el proceso tradicional de elaboración del queso roncalés.
En cuanto a los resultados, el queso de leche intermedia es el que presenta los mejores resultados, debido a su menor contenido en grasa y colesterol y a su similitud en sabor y demás parámetros sensoriales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que su tiempo de maduración es más corto, ya que en lugar de los cuatro meses habituales son suficientes tres.
