Formatge d'ovella desnatat
2005/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
La biòloga pamplonesa Maite Castiella Canalejo acaba de finalitzar una recerca en la Universitat Pública de Navarra per a l'obtenció de formatge d'ovella desnatat. L'investigador volia aconseguir formatge d'ovella amb menys grassa i colesterol, però amb característiques sensorials similars al formatge normal.
Utilitzant llet d'ovella de diferents quantitats de greix, elabora tres tipus de formatge. De fet, va utilitzar llet d'ovella sencera, és a dir, amb un 8% de greix, reduïda, amb un 4% de greix i desnatada, amb un 2% de greix. Amb les tres va elaborar el formatge segons el procés tradicional d'elaboració del formatge roncalés.
Quant als resultats, el formatge de llet intermèdia és el que presenta els millors resultats, a causa del seu menor contingut en greix i colesterol i a la seva similitud en sabor i altres paràmetres sensorials. No obstant això, cal tenir en compte que el seu temps de maduració és més curt, ja que en lloc dels quatre mesos habituals són suficients tres.
