Mettre fin aux fraudes de l'anchois

2011/02/27 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia

• Genetika
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AZTI-Tecnalia

La question est que toutes les anchois sont l'espèce Engraulis encrasicolus: Golfe de Biscaye, Mer du Nord, Adriatique, Méditerranée Occidentale, Côte de Cadix, Côte Portugaise et Afrique du Sud, toutes anchois européens. Il est unique, bien qu'il puisse être de nombreuses origines. Par conséquent, il peut arriver que les anchois soient commercialisés comme d'une autre origine, et comme s'ils étaient des anchois du Cantabrique, ils achètent et mangent ceux de Cadix, Portugal ou Afrique du Sud.

Pour éviter ces fraudes, le centre technologique Azti-Tecnalia et l'UPV ont réussi à identifier génétiquement l'anchois du Golfe de Biscaye. Cela permettra de se différencier des exemplaires d'autres endroits et permettra aux consommateurs de savoir qu'ils achètent vraiment anchois de la Cantabrique.

L'analyse de l'ADN d'un produit permet de connaître l'espèce à laquelle il appartient.

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Analyse de l'ADN

L'étude génétique est la méthode la plus appropriée pour identifier l'anchois. En fait, les anchois de la même espèce sont morphologiquement égaux, de sorte que leur aspect extérieur ne suffit pas à différencier les anchois du Cantabrique de ceux d'ailleurs. Des scientifiques d'Azti-Tecnalia et de l'UPV ont analysé plus de 3.000 exemplaires d'anchois de différentes criques européennes ( Engraulis encrasicolus ). On a étudié le génome de tous jusqu'à trouver les distinctifs de chaque origine. Bien sûr, ils n'explorent pas tout le génome. Lorsque l'objectif est de garantir que le contenu d'une boîte d'anchois soit de cette espèce, ils étudient les régions changeantes du génome qui diffèrent d'une espèce à l'autre et doivent être stables, car ils doivent être égaux dans tous les individus dans une espèce. Il ne semble pas une tâche facile. En fait, les individus d'une espèce particulière partagent une grande partie du génome (dans l'espèce humaine, par exemple, 99,9% du génome est égal chez tous les êtres humains). Cependant, les chercheurs ont réussi à séparer complètement les anchois capturés dans l'arc atlantique européen, la côte cantabrique et la Méditerranée.

Cette analyse de l'ADN permet de déterminer l'espèce et l'origine géographique du poisson, même si elle est traitée. Cette donnée est importante si l'on considère que 83% des anchois semi-conservés vendus en 2010 en Espagne provenaient d'autres chaudières, selon les données fournies par l'Association Nationale des Fabricants de Conserves de Poisson et de Fruits de Mer (Anfaco). Cette analyse contribue donc à garantir la qualité des produits de la pêche frais, conservés et transformés. De plus, cette méthode d'identification est un outil de base pour détecter les fraudes avec des noms commerciaux qui peuvent induire le consommateur en erreur.

Les techniques de pêche utilisées pour la capture de l'anchois respectent l'environnement marin et les autres espèces.

Source : AZTI-Tecnalia

Dans l'industrie alimentaire, la défragmentation de ce type d'établissements et la non-commercialisation du produit ont été rendues publiques plus d'une fois. Ces fraudes se produisent surtout dans les aliments qui vendent transformés: viande hachée, poisson ou pâté dans des boîtes de conserve, fromages... Dans ces cas, il n'est pas possible de savoir à l'œil nu quel animal provient de ces aliments, car ils ont perdu tous les signes visibles à l'arrivée de l'acheteur. L'analyse de l'ADN est la presque seule option pour garantir l'origine du produit.

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