Posar fi als fraus de l'anxova
2011/02/27 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia
La qüestió és que totes les anxoves són l'espècie Engraulis encrasicolus: Golf de Bizkaia, Mar del Nord, Adriàtic, Mediterrani Occidental, Costa de Cadis, Costa Portuguesa i Sud-àfrica, totes elles anxoves europees. És única, encara que pot ser de molts orígens. Per tant, pot succeir que les anxoves siguin comercialitzades com d'un altre origen, i com si fossin anxoves del Cantàbric, comprin i mengin les de Cadis, Portugal o Sud-àfrica.
Per a evitar aquests fraus, el centre tecnològic Azti-Tecnalia i la UPV han aconseguit identificar genèticament l'anxova del Golf de Bizkaia. Això permetrà diferenciar-se dels exemplars d'altres llocs i permetrà als consumidors saber que realment estan comprant anxova del Cantàbric.
Anàlisi de l'ADN
L'estudi genètic és el mètode més adequat per a identificar l'anxova. De fet, les anxoves de la mateixa espècie són morfològicament iguals, per la qual cosa el seu aspecte exterior no és suficient per a diferenciar a les anxoves del Cantàbric de les d'altres llocs. Científics d'Azti-Tecnalia i de la UPV han analitzat més de 3.000 exemplars d'anxova de diverses cales europees ( Engraulis encrasicolus ). S'ha investigat el genoma de tots ells fins a trobar els distintius de cada origen. Per descomptat, no exploren tot el genoma. Quan l'objectiu és garantir que el contingut d'una llauna d'anxova sigui d'aquesta espècie, estudien les regions canviants del genoma que difereixen d'una espècie a una altra i han de ser estables, ja que han de ser iguals en tots els individus dins d'una espècie. No sembla una tasca fàcil. De fet, els individus d'una determinada espècie comparteixen gran part del genoma (en l'espècie humana, per exemple, el 99,9% del genoma és igual en tots els éssers humans). No obstant això, els investigadors han aconseguit separar totalment les anxoves capturades en l'arc atlàntic europeu, la costa cantàbrica i el mediterrani.
Aquesta anàlisi de l'ADN permet determinar l'espècie i l'origen geogràfic del peix, encara que aquest estigui processat. Aquesta dada és important si tenim en compte que el 83% de les anxoves semiconservadas venudes en 2010 a Espanya procedien d'altres caladors, segons les dades aportades per l'Associació Nacional de Fabricants de Conserves de Peix i Mariscos (Anfaco). Aquesta anàlisi contribueix, per tant, a garantir la qualitat dels productes pesquers frescos, en conserva i transformats. Així mateix, aquest mètode d'identificació és una eina bàsica per a detectar fraus amb noms comercials que puguin induir a error al consumidor.
En la indústria alimentària s'ha fet pública en més d'una ocasió la defraudació d'aquesta mena d'establiments i la no comercialització del producte. Aquests fraus es produeixen sobretot en els aliments que venen processaments: carn picada, peix o paté en llaunes de conserva, formatges... En aquests casos no és possible saber a simple vista de quin animal provenen d'aquests aliments, ja que han perdut tots els distintius visibles en arribar al comprador. L'anàlisi de l'ADN és la gairebé única opció per a garantir l'origen del producte.
Publicat en 7k
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
