Ouve, a miña copa de champaña ten pixares!

2001/01/29 Carton Virto, Eider - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak

Ademais do sabor, os catadores teñen en conta a cor, o cheiro, a densidade... paira determinar si o zume é bo, medio ou malo. No caso da champaña tamén se teñen en conta as burbullas. Os catadores profesionais de champagne observan con lupa a espuma que se forma na superficie do líquido. A espuma desaparece inmediatamente despois de verter o champagne e é substituída por burbullas que se forman constantemente e soben no vaso.

Na Comisión do Viño de Chanpaigne (Francia) non puideron manter a curiosidade e aclararon os pormenores da espuma. A maior ou menor duración das burbullas parece depender da cantidade de residuos que hai no líquido. Cantos máis residuos, máis burbullas xéranse e máis tempo durarán. O certo é que os residuos forman una capa na superficie do líquido, que a tensión superficial aumenta e que as burbullas se volven máis fortes e estables. Con este estudo conseguiuse comprobar o que se pensaba.

Agora pensarás que bebes champaña chea de residuos, pero tranquilos, os residuos son só proteínas e restos de azucre e xéranse no propio proceso de produción da champaña.

Pero non é o único interese da Comisión do Viño de Chanpaigne. Indican que conseguiron controlar o proceso. De face aos catadores, poderán preparar a champaña perfecta. Desde o punto de vista comercial pouco cambiará, xa que dependendo da limpeza do vaso as burbullas varían.