Hé, ma coupe de champagne a des pixars !

2001/01/29 Carton Virto, Eider - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak

En plus du goût, les dégustateurs prennent en compte la couleur, l'odeur, la densité... pour déterminer si le jus est bon, moyen ou mauvais. Dans le cas du champagne, les bulles sont également prises en compte. Les dégustateurs professionnels de champagne observent avec une loupe la mousse qui se forme à la surface du liquide. La mousse disparaît immédiatement après avoir versé le champagne et est remplacée par des bulles qui se forment constamment et montent dans le verre.

À la Commission du Vin de Chanpaigne (France) ils n'ont pas pu garder la curiosité et ont clarifié les détails de la mousse. La plus ou moins longue durée des bulles semble dépendre de la quantité de déchets dans le liquide. Plus de déchets, plus de bulles sont générées et plus de temps dureront. La vérité est que les déchets forment une couche sur la surface du liquide, que la tension superficielle augmente et que les bulles deviennent plus fortes et stables. Cette étude a permis de vérifier ce que l'on pensait.

Maintenant, vous penserez que vous buvez du champagne plein de déchets, mais calme, les déchets ne sont que des protéines et des restes de sucre et sont générés dans le processus de production du champagne lui-même.

Mais ce n'est pas le seul intérêt de la Commission du vin de Chanpaigne. Ils indiquent qu'ils ont réussi à contrôler le processus. Face aux dégustateurs, ils pourront préparer le champagne parfait. Du point de vue commercial peu changera, car selon le nettoyage du verre les bulles varient.