A sidra: o segredo das mazás

No País Vasco a produción de sidra nos caseríos é tradicional, pero hoxe en día converteuse en oficio e os sectores profesionais han dado pasos na produción de sidra de calidade. Con todo, aínda que cada ano as cousas fanse da mesma maneira, non sempre se consegue o mesmo resultado. Unha das razóns é a mestura de mazás. Na Universidade do País Vasco desenvolveuse unha tese completa na que se analizan as características que cada tipo de mazá dá á sidra.