Cidre: le secret des pommes

La production de cidre dans les fermes du Pays basque existe depuis l'antiquité, mais aujourd'hui, elle est devenue un métier et les secteurs professionnels ont pris des mesures pour produire du cidre de qualité. Cependant, même si les choses sont faites de la même manière chaque année, le résultat n'est pas toujours le même. L'une des raisons est le mélange de pommes. Une thèse complète a été développée à l'Université du Pays Basque pour étudier les caractéristiques que chaque type de pomme donne au cidre.