La sidra: el secreto de las manzanas

La costumbre de elaborar sidra en los caseríos se remonta en el tiempo,pero hoy en día se ha convertido en oficio y los profesionales del sector han dado pasos para obtener una sidra de calidad. Pero pese a que todos los años se sigue el mismo procedimiento, no siempre el resultado es el mismo. Una de las razones es la mezcla de distintas variedades. En la Universidad del País Vasco han realizado toda una tesis para analizar las características que cada variedad de manzana aporta a la sidra.