La sidra: el secret de les pomes

Al País Basc la producció de sidra en els caserius és tradicional, però avui dia s'ha convertit en ofici i els sectors professionals han fet passos en la producció de sidra de qualitat. No obstant això, encara que cada any les coses es fan de la mateixa manera, no sempre s'aconsegueix el mateix resultat. Una de les raons és la mescla de pomes. En la Universitat del País Basc s'ha desenvolupat una tesi completa en la qual s'analitzen les característiques que cada tipus de poma dona a la sidra.