Bilatzailea
Sementa de fungos
Non é normal vir a cogomelos coa cesta e a aixada. Pero Jaime faio a miúdo. O zumaiarra Jaime Olaizola estudou enxeñaría de montes e especializouse en micoloxía. Desde pequeno gustoulle o mundo dos cogomelos e agora ten unha empresa que sementa os bosques de fungos. Esta de Bergara é unha delas, xa que foi inoculada na primavera cun boletus micielio, polo que non é un mal lugar para atopar algo: mágoa que no último mes e medio non faga nin unha pinga. Con todo, tecnicamente, levamos a cesta chea de cogomelos. Isto é un micelio que Jaime creou no seu laboratorio, neste caso de boletus pinophilus ou fungo branco dos piñeirais.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Si, así é, o que hai na bolsa quere ser o mesmo que o que está enterrado no bosque, unha copia feita no laboratorio
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: E é un cogomelo…
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: O cogomelo é un froito, que estende esporas ou sementes, por exemplo, é o proceso do fungo como o dun manzano, os cogomelos son mazás, fórmanse para propagar a semente.
GUILLERMO ROA, Elhuyar: Na historia morreu moita xente ata que se sabe que en realidade hai cogomelos velenosos. Agora sabemos cales son os velenosos e cales non. Agora sabemos o tipo de veleno que teñen e o tratamento que temos para facerlle fronte. Pero tamén aprendemos que ás veces non é fácil distinguir entre un cogomelo comestible e un velenoso. Eu, por exemplo, teño a dúbida disto.
Os cogomelos velenosos non teñen necesariamente unha cor máis intensa que os comestibles. Non teñen peor sabor nin cheiro. E aínda que sexan velenosos, é posible que algúns animais poidan comer. Finalmente, a única forma segura de distinguir entre os comestibles e os velenosos é coñecer os cogomelos. E por iso vin ao sitio onde coñecen ben os cogomelos.
Ademais de coñecer as especies, os miólogos da Sociedade de Ciencias Aranzadi asesoran a todo aquel que acuda a elas. Si levan cogomelos dubidosos á súa residencia en San Sebastián un luns pola tarde, son elas as que axudan a identificar as especies.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Panterín amanita.É dicir... lembras que trouxeches a Amanita muscaria en festas? Un vermello con pintura... o que chamamos o cogomelo dos enanitos. Hai unha desas falmilias.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Boletus calopus. Un pouco gris por encima. Ás veces tamén é un pouco máis escuro. Un pouco de marrón. Pero de abaixo ten “poros”, como esponxa, e nisto son “poros” amarelos. Si esmagamos, queda un pouco azul. Mira.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Russula sanguinea. Sanguinea ou sanguinaria. Moi picante... kriston picante. Queres probalo? Non? Bo... entón deixarémolo niso. Fas un pouco de proba e logo cospe. Russula sanguinaria.
JESUS AVILES, Servizo Urxencias Hospital Donostia: Creo que nos últimos anos fíxose un traballo de divulgación moi amplo. Concienciouse á poboación, aos recolectores de cogomelos e aos consumidores. Este traballo foi realizado, entre outros, polos miólogos da Sociedade de Ciencias Aranzadi na nosa contorna. E grazas a este traballo, o número de intoxicacións é agora pequeno e estable.
O 95% das árbores teñen fungos nas súas raíces e teñen unha relación micorricista con eles, é dicir, axúdanse mutuamente. Achega alimentos e auga á planta, que obtén hidratos de carbono e vitaminas. Tamén hai fungos parásitos, que viven da conta do hóspede, mentres que os saprofitos descompoñen a materia orgánica. Os champiñones ou lombrigas de chopo son saprofitos e o seu ciclo de produción está totalmente controlado. O dos fungos micorrícos é outro asunto. Xa se conseguiu plantar esnegorri ou trufa tras varios anos de investigación, pero no caso dos boletus xa se están dando os primeiros pasos. Estes pasos comezaron en Palencia, concretamente en Venta de Baños.
En Venta de Baños estudou Jaime enxeñaría de montes e alí ten a súa sede a súa empresa. Os socios, un zumaiarra, un elgoibartarra, un donostiarra e unha moza de Ávila. Non, non é un chiste. Aquí traballan seriamente, investigando, para coñecer cada vez mellor os cogomelos.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: O modo de vida dos fungos, a forma en que viven os cogomelos no monte, o que lles gusta, a terra con PH acedo ou a terra calcaria, os bosques claros ou escuros… todo iso investigámolo durante moitos anos, no monte, no traballo de campo, e queremos utilizar todo ese coñecemento para mellorar a produción dos cogomelos máis vendidos ou das que se poden utilizar no medicamento.
O micilio dos boletus sementados en Bergara creouse neste mesmo laboratorio, mediante o mesmo proceso. No medio estéril tómase unha pequena porción interior de pequenos exemplares de boletus e colócase nas placas. Hai un cóctel de alimentos na placa: glicosa, sal, vitaminas,… e o trocito empezará a formar o micelio inmediatamente. O micelio é esa especie de celosía branca que se asemella ao moho. Posteriormente, cóllense os trocitos e colócanse noutras placas e reprodúcese o micelio. Non é esaxerar chamar clonación ao proceso, xa que é xeneticamente o mesmo fungo. E a replantación repítese unha e outra vez.
Posteriormente, o micelio consérvase no substrato estéril que evoca a terra do bosque. Nestas bolsas atópase moi vivo o micelio de boletus, níscalos ou trufas, listo para sementar. En cada bote consérvase o fungo recolleito nun lugar determinado e en cada lugar recóllense ademais varios exemplares para seleccionar os mellores.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: É importante ter en conta que son cepas dun determinado lugar, pero tamén hai cepas locais diferentes. En Bergara podemos recibir 20 boletus, pero algúns crecerán mellor que outros.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Vedes ese crecemento nas placas?
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Efectivamente, a nosa intención é crear moitos micelios.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Por iso as cepas fortes abriranse…
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: E para iso buscamos cepas fortes, capaces de crecer moito e de microberrear moito. Por tanto, analizamos moitos fungos e de diferentes lugares para elixir aos mellores.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: E tamén cheira “a pataca”. Rábano, crúa pataca, terra...
JESUS AVILES, Servizo Urxencias Hospital Donostia: En xeral , as intoxicacións dos cogomelos clasifícanse, desde o punto de vista médico, en dous tipos: de curta e longa intensidade. Os cogomelos de baixa intensidade afloran entre 30 e 40 minutos e 3 ou 4 horas despois da inxesta. Teñen algunhas síndromes habituais. Son intoxicacións leves. E hai outras intoxicacións máis perigosas, estas si graves. Estes aparecen a partir das 6-8 horas da inxesta de cogomelos. Denominámolas intoxicacións de longa fraxilidade, e o exemplo máis significativo da nosa contorna é a intoxicación da phalloidesa Amanita.
A amatotoxina da Amanita phalloidesa matou a moitas persoas, entre elas, supostamente, o emperador Claudio de Roma e o archiduque austríaco Karlos.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Este é un problema se comes. Isto basta para matar a un home. É suficiente. É un exemplar.
Os ingleses chaman ao phalloides death cap, o chapeu asasino, e no País Vasco é famoso polo parecido dalgúns exemplares co fígado azul.
JESUS AVILES, Servizo Urxencias Hospital Donostia: Non é de estrañar que aínda haxa alguén que se asfixiou á Amanita phalloidesa. Hai dúas razóns para iso: por unha banda, porque o cogomelo é moi abundante nos nosos bosques e, por outro, porque hai moitos recolectores. Ademais, hai moitos novos recolectores.
GUILLERMO ROA, Elhuyar: Con isto teño a maior dúbida. Si é Amanita Phalloides ou non.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Jesús, Non, non é Amanita Phalloides, pero isto é moi parecido. É moi parecido. Esta é a Amanita citrina.
A aixada é imprescindible no proceso de sementa ou inoculación. Hai que cortar as raíces, non as grandes, as máis pequenas. Adóitase facer na primavera, cando a terra está húmida e a árbore está en vigor. Dalgunha maneira, a inoculación é como una poda. As raíces cortadas volverán crecer, darán novos brotes, e como os recollemos con micelio, producirase unha micorrización. En teoría iso, a práctica é outra cousa.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: A práctica di que este é o método máis avanzado, xa que se fai o mesmo que na natureza, inoculamos o micelio. A práctica di que isto é a natureza e non o laboratorio. Pode pasar mil cousas, funcionará nesa árbore e aquí non, a terra cambia, pero nos ensaios que fixemos o rendemento está a ser alto. Os resultados foron satisfactorios.
De feito, hai factores controlados neste proceso que aínda non se controlan. Por exemplo, a investigación e a experiencia demostran que os boletus gustan de bosques claros, árbores adultas e terras acedas. Ademais, haberá máis posibilidades de que a inoculación teña éxito se se fai con sementes autóctonas. Os boletus adaptados a unha contorna, clima e árbore daranse mellor nese mesmo lugar ou similares. Por tanto, todo isto debe terse en conta antes de seméntaa do micelio, sen facelo a cegas, e o seu control inclúese no servizo de inoculación que ofrece a empresa de Jaime. Recentemente abriu unha nova oficina en Elgoibar.
LANDER AGIRREGOMEZKORTA; Responsable da oficina de Elgoibar: O traballo que ofrecemos sería illar o bosque; é importante que se poida introducir luz para a saída dos fungos.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Por tanto, o primeiro que facedes é estudar o bosque para ver si é axeitado.
LANDER AGIRREGOMEZKORTA; Responsable da oficina de Elgoibar: Non só a árbore, senón tamén a terra, pode ser o que dá a terra, a que dá, a que dá, e entón xa non necesita máis intervención, e si non hai pero hai posibilidade de que haxa, entra o micelio, seméntase.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo da Sociedade Aranzadi: Jesús, santo Deus, xa o ten! Tamén é Phalloides. Isto si que é phalloides. Isto non, pero isto si. Veo vostede? Brillo, averdado-aceitunado.
Pedro identificou facilmente os cogomelos, pero polo si ou polo non, en Wieland imos facer unha proba química simple que detecta a amatotoxina da Amanita phalloidesa.
Sacar o mollo aos dous cogomelos e mollar un papel con moita lignina con estes zumes. Ácido clorhídrico sobre o mollado. Botar unha pinga e esperar. A pinga con amatotoxina, a da phalloides, encanece dez minutos máis tarde. O resultado é claro. Tal e como anunciou Pedro, a nosa é Amanita citrina e non se puxo azul. A phalloidesa, si.
JESUS AVILES, Servizo Urxencias Hospital Donostia: O número de casos intoxicados polo consumo de cogomelos non diminuíu. Ano tras ano segue sendo aproximadamente a mesma cantidade. Trátase dunha cifra moi reducida, con entre cinco e dez casos por ano e millón de habitantes.
Con todo, esta tendencia tamén ten salbuses.
JESUS AVILES, Servizo Urxencias Hospital Donostia: No servizo de urxencias obsérvase un aumento das asistencias polo consumo de cogomelos aluinógenas. Comen para pasalo ben. Nas intoxicacións por cogomelos, este é un tipo que se incrementou.
Si todo vai ben, prodúcese unha micorrización no solo forestal, na que o micelio do fungo e a raíz da árbore fúndense. Estas son as raíces dunha arte nova; non no monte, senón nos viveiros onde se produciu a micorrización, neste caso, as raíces que se cubriron de micelio coa trufa. Estes laboratorios son algúns dos poucos que a nivel estatal realizan a certificación de plantas micorrizadas. Esta verificación pódese realizar con microscopio.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Sempre hai un engrosamiento. Mire, a raíz vai normal e onde o micelio recolleu a raíz, é máis grosa. É o lugar no que se funden unha micorriza, o micelio e a raíz.
Ou tamén é unha forma máis avanzada de saber que se produciu unha micorrización e atopar o micelio. Nestas mostras realízanse estudos xenéticos para determinar a presenza de boletus micielos. Hai centos, miles de pistas de ADN no solo, pero esta máquina é capaz de atopar os restos de ADN do boletus, como os investigadores de películas ou de televisión. Non se trata de saber quen é o asasino, quérese comprobar que o micelio do boletus edulis atópase no piñeiral de Bergara e estase estendendo.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Por exemplo, isto é positivo. A máquina PCR detectou e amplificado o ADN, neste caso pedímoslle que busque o ADN dos boletus edulis. A máquina é capaz de dicir “si, boletus edulis”.
Mediante este método obsérvase si a inoculación foi un éxito ou foi innecesaria. Normalmente o exame realízase un ano despois de seméntaa e aínda que en Bergara non atopamos ningún boletus, os resultados demostran que hai polo menos no subsolo.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Todos estes resultados son positivos.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Viu vostede algo aquí?
IÑAKI ALBERDI, propietario do bosque Aínda non, sementámolo na primavera, está recentemente posto e aínda é pronto para ver os resultados. Supoño que no próximo outono ou no seguinte verase algo.
Calquera que busque cogomelos sabe, con todo, o curiosos que son, o caprichosos que son. Aínda que cada vez se coñece mellor o que sucede no subsolo, a pesar de controlar todos os factores que se poden controlar no ciclo produtivo, sempre haberá unha parte da natureza que se escapa.
JAIME OLAIZOLA; IDE Forest: Por exemplo, non podemos controlar a choiva, aínda que se inocule nas mellores condicións non todo se vence e os cogomelos sairán cando queiran. Tentaremos preparar as condicións para a obtención do froito, pero sen precipitacións, é inútil. A árbore ten que coincidir co fungo, os fungos coa árbore, e a partir de aí é o seu traballo.
Buletina
Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian
