Semez les champignons

Le mycélium des boletus semés dans la bergara a été créé dans ce laboratoire par le même processus. Dans un environnement stérile, un petit morceau à l'intérieur des petits grains de boletus est pris et placé sur les plaques. Il y a un cocktail alimentaire sur la plaque: glucose, sel, vitamines,... et la petite portion commencera immédiatement à produire du mycélium. Le mycélium, c'est ce râle blanc comme la moisissure. Ensuite, prenez les petits morceaux et placez-les sur d'autres plaques et le mycélium se reproduira. Ce n'est pas exagérer que le processus soit appelé clonage, car c'est génétiquement le même champignon. Et la replantation se répète encore et encore.

Ensuite, le mycélium est stocké dans un substrat stérile qui rappelle le sol forestier. Dans ces sacs, le mycélium de boletus, de niskalo ou de truffe est très vivant, prêt à être semé. Dans chaque pot est conservé celui du champignon récolté dans un certain endroit et, dans chaque endroit, plusieurs grains sont également récoltés, puis les meilleurs sont sélectionnés.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit de souches locales, mais il s'agit aussi de souches locales différentes. Certains d'entre eux pousseront mieux que d'autres que nous pouvons recevoir 20 billets en bergara.

IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Voyez-vous cette croissance sur les plaques ?

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Oui, notre but est de créer beaucoup de mycélium.

IÑAKI LETURIA; Elhuyar: C'est pourquoi des souches puissantes vont se propager

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Et pour cela, nous recherchons des souches puissantes, capables de grossir et de mycoriandre beaucoup. Nous étudions donc beaucoup de champignons et de différents endroits pour choisir les meilleurs plus tard.

PEDRO ARRILLAGA, Mycologue de la Société Aranzadi: Et ça sent aussi "à la pomme de terre". Rábano, pommes de terre crues, terre...

JESUS AVILÉS, Servicio Urgencias Hospital Donostia: En général, les intoxications aux champignons du point de vue médical sont classées en deux types: celles de courte et de longue durée. Ceux qui ont une courte durée de vie apparaissent entre 30 à 40 minutes après avoir mangé le champignon et entre 3 à 4 heures. Ils ont des syndromes communs. Ce sont des intoxications légères. Et il y a d'autres empoisonnements plus dangereux, qui sont très graves. Ceux-ci apparaissent après 6-8 heures après avoir mangé le champignon. Nous les appelons des intoxications à long terme, et l'exemple le plus significatif dans notre environnement est l'intoxication à l'amanite phalloïde.

L'améthotoxine d'Amanita phalloidesa tué beaucoup de gens, dont, du moins semble-t-il, l'empereur Claude de Rome et l'archiduc Charles d'Autriche.

PEDRO ARRILLAGA, Mycologue de la Société Aranzadi: C'est un problème si tu manges. C'est un bâtard pour tuer un homme. C'est Basta. Un exemple est un Basta.

Les Anglais appellent le phalloïde death cap, un chapeau de tueur, et il est célèbre dans le Pays Basque parce que certains spécimens ressemblent beaucoup au foie bleu.

JESUS AVILÉS, Servicio Urgencias Hospital Donostia: Il n'est pas surprenant que quelqu'un soit encore intoxiqué par l'ingestion d'Amanita phalloidesa. Il y a deux raisons à cela: d'une part, parce que c'est un champignon très abondant dans nos forêts et, d'autre part, parce qu'il y a beaucoup de cueilleurs. En outre, il y a beaucoup de nouveaux collecteurs.

GUILLAUME ROA, Elhuyar : C'est avec ça que je doute le plus. Si c'est Amanita Phalloides ou non.

PEDRO ARRILLAGA, Mycologue de la Société Aranzadi: Jésus, non, ce n'est pas Amanita Phalloides, mais c'est très similaire. C'est très similaire. C'est Amanita citrina.

La houe est indispensable pendant le processus de plantation ou d'inoculation. Les racines, pas les grandes, doivent être coupées des plus petites. Cela se fait généralement au printemps, lorsque le sol est humide et que l'arbre est en vigueur. D'une certaine manière, l'inoculation est comme une taille. Les racines coupées repousseront, donneront de nouvelles pousses, et comme nous les avons enveloppées de mycélium, la mycorhization se produira. En théorie, c'est une autre question de pratique.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: La pratique dit que c'est la méthode la plus avancée, parce que c'est la même chose qui se passe dans la nature, nous inoculons le mycélium. La pratique dit que c'est la nature et non le laboratoire. Un millier de choses pourraient passer, ça marchera sur cet arbre et pas sur le suivant, la terre change, mais dans les essais que nous avons faits, le rendement est élevé. Les résultats ont été satisfaisants.

En fait, il y a des facteurs qui sont contrôlés dans ce processus et qui ne le sont pas encore. Par exemple, la recherche et l'expérience ont montré que les boletus aiment les forêts claires, les arbres matures et les sols acides. En outre, l'inoculation sera plus susceptible de réussir si elle est faite avec la graine locale. Les billets adaptés à un environnement, à un climat et à un arbre particulier seront mieux délivrés dans ce même lieu ou dans des endroits similaires. Par conséquent, tout cela doit être pris en compte avant de planter le mycélium, sans le faire aveuglément, et le service d'inoculation offert par l'entreprise de Jaime comprend le contrôle de tout cela. Il a récemment ouvert un nouveau bureau à Elgoibar.

LANDER AGIRREGOMEZKORTA; responsable du bureau d'Elgoibar: Le travail que nous offrons serait de nettoyer la forêt, il est important que la lumière puisse entrer pour sortir les champignons.

IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Donc, vous examinez d'abord la forêt pour voir si elle est appropriée.

LANDER AGIRREGOMEZKORTA; responsable du bureau d'Elgoibar: Non seulement les arbres, mais aussi la terre elle-même, la terre peut être ce qui donne, luxuriante, et alors il ne devrait plus y avoir d'intervention, et s'il n'y a pas de possibilité d'être, le mycélium entre, il est semé.

PEDRO ARRILLAGA, Mycologue de la Société Aranzadi: Bon Dieu, voilà ce que tu as là aussi. C'est aussi Phalloides. Ça, c'est des phalloïdes. Pas celui-ci, mais celui-là. Tu vois ? Brillo, verdoso-aceitunado.

Pedro a facilement identifié les champignons, mais juste au cas où, nous allons faire le test de Wieland avec les deux, un test chimique simple qui détecte l'amatotoxine d'Amanita phalloidesa.

Il est nécessaire d'extraire le jus des deux champignons et d'humidifier un papier riche en lignine avec ces jus. Sur l'humidifié, l'acide chlorhydrique. Versez une goutte et attendez. Les gouttes contenant de l'amatotoxine, le phalloïde, vont bleuir dix minutes plus tard. Le résultat est clair. Comme Pierre l'a prédit, notre citrine Amanita n'a pas été bleue. Et la Phalloïde, oui.

JESUS AVILÉS, Servicio Urgencias Hospital Donostia: Le nombre de cas d'intoxication par l'ingestion de champignons n'a pas diminué. D'année en année, ce chiffre reste à peu près le même. C'est un très petit nombre, avec cinq à dix cas par an et par million d'habitants.

Cependant, cette tendance a également des salbustes.

JESUS AVILÉS, Servicio Urgencias Hospital Donostia: Dans le service des urgences, il est notoire que le nombre d'assistances pour la consommation de champignons aluzinogènes a augmenté. Ils les mangent pour s'amuser. Dans les intoxications aux champignons, c'est un type qui a augmenté.

Si tout se passe bien, une mycorhization se produira dans le sol forestier, le mycélium du champignon et la racine de l'arbre se confondront. Ce sont les racines d'un art jeune; pas dans la montagne, la mycorhization a été provoquée dans les pépinières, dans ce cas, les racines qui ont été recouvertes de mycélium avec la truffe. Ces laboratoires sont quelques-uns des rares qui pratiquent la certification des plantes mycorhées au niveau national. Cette vérification peut être effectuée au microscope.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Il y a toujours un épaississement. Regarde, la racine va normalement et là où le mycélium a ramassé la racine, elle est plus épaisse. C'est une mycorhize, où le mycélium et la racine se rejoignent.

Ou c'est une autre façon, plus avancée, de savoir que la mycorhization s'est produite et de trouver le mycélium. Des tests génétiques sont effectués pour déterminer la présence de boletus mycélium dans ces échantillons. Il y a des centaines, des milliers de traces d'ADN sur le sol, mais cette machine est capable de trouver des traces d'ADN de boletus, comme les chercheurs de films ou de télévision. Il ne s'agit pas de savoir qui est le meurtrier, il s'agit de vérifier que le mycélium du boletus edulis se trouve dans la forêt de pins de Bergara et se répand.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Par exemple, c'est un positif. La machine PCR a détecté et amplifié l'ADN, dans ce cas, nous lui avons dit de rechercher l'ADN du boletus edulis. La machine est capable de dire « oui, c’est le boletus edulis ».

Cette méthode permet de voir si l'inoculation a été réussie ou inutile. L'étude est généralement effectuée un an après la plantation et bien que nous n'ayons pas trouvé de billets à Bergara, les résultats montrent qu'il y en a au moins sous terre.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Tous ces résultats sont positifs.

IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Avez-vous vu des champignons ici ?

IÑAKI ALBERDI; propriétaire de la forêt: Pas encore, nous l'avons semé au printemps, il vient d'être posé et puis il est encore tôt pour voir les résultats. Je pense qu'on verra quelque chose à l'automne prochain.

Quiconque a cherché des champignons sait, cependant, à quel point ils sont curieux, à quel point ils sont capricieux. Bien que l'on connaisse de mieux en mieux ce qui se passe sous terre, malgré le contrôle de tous les facteurs contrôlables dans le cycle de production, il y aura toujours une partie qui s'échappe dans la nature.

JAIME OLAIZOLA; ID Forest: Par exemple, nous ne pouvons pas contrôler la pluie, même si elle est inoculée dans les meilleures conditions, tout n'est pas maîtrisé et les champignons sortiront quand ils le voudront. Nous ferons de notre mieux pour préparer les conditions pour porter nos fruits, mais sans précipitations, nous sommes en vain. L'arbre doit fusionner avec le champignon, le champignon avec l'arbre, et le reste est leur travail.