Bilatzailea
Sembra de fongs
No és normal venir a bolets amb la cistella i l'aixada. Però Jaime ho fa sovint. El zumaiarra Jaime Olaizola va estudiar enginyeria forestal i s'ha especialitzat en micología. Des de petit li ha agradat el món dels bolets i ara té una empresa que sembra els boscos de fongs. Aquesta de Bergara és una d'elles, ja que va ser inoculada a la primavera amb un boletus micielio, per la qual cosa no és un mal lloc per a trobar alguna cosa: llàstima que en l'últim mes i mig no hagi fet ni una gota. Tanmateix, tècnicament, portem la cistella plena de bolets. Això és un miceli que Jaime ha creat en el seu laboratori, en aquest cas de boletus pinophilus o fong blanc de les pinedes.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Sí, així és, la qual cosa hi ha en la bossa vol ser el mateix que el que està enterrat en el bosc, una còpia feta en el laboratori
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: I és un bolet…
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: El bolet és un fruit, que estén espores o llavors, per exemple, és el procés del fong com el d'una pomera, els bolets són pomes, es formen per a propagar la llavor.
GUILLERMO ROA, Elhuyar: En la història ha mort molta gent fins que se sap que en realitat hi ha bolets verinosos. Ara sabem quins són els verinosos i quins no. Ara sabem el tipus de verí que tenen i el tractament que tenim per a fer-li front. Però també hem après que a vegades no és fàcil distingir entre un bolet comestible i un verinós. Jo, per exemple, tinc el dubte d'això.
Els bolets verinosos no tenen necessàriament un color més intens que els comestibles. No tenen pitjor sabor ni olor. I encara que siguin verinosos, és possible que alguns animals puguin menjar. Finalment, l'única forma segura de distingir entre els comestibles i els verinosos és conèixer els bolets. I per això he vingut al lloc on coneixen bé els bolets.
A més de conèixer les espècies, els miólogos de la Societat de Ciències Aranzadi assessoren a tot aquell que acudeixi a elles. Si porten bolets dubtosos a la seva residència a Sant Sebastià un dilluns a la tarda, són elles les que ajuden a identificar les espècies.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Panterín amanita.es dir... recordes que has portat l'Amanita muscaria en festes? Un vermell amb pintura... el que anomenem el bolet dels nans. Hi ha una d'aquestes falmilias.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Boletus calopus. Una mica gris per damunt. A vegades també és una mica més fosc. Una mica de marró. Però de baix té “porus”, com a esponja, i en això són “porus” grocs. Si aixafem, queda una mica blau. Mira.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Russula sanguinea. Sanguinea o sanguinària. Molt picant... kriston picant. Vols provar-ho? No? Bé... llavors ho deixarem en això. Fas una mica de prova i després escup. Russula sanguinària.
JESUS AVILES, Servei Urgències Hospital Donostia: Crec que en els últims anys s'ha fet un treball de divulgació molt ampli. S'ha conscienciat a la població, als recol·lectors de bolets i als consumidors. Aquest treball ha estat realitzat, entre altres, pels miólogos de la Societat de Ciències Aranzadi en el nostre entorn. I gràcies a aquest treball, el nombre d'intoxicacions és ara petit i estable.
El 95% dels arbres tenen fongs en les seves arrels i tenen una relació micorricista amb ells, és a dir, s'ajuden mútuament. Aporta aliments i aigua a la planta, que obté hidrats de carboni i vitamines. També hi ha fongs paràsits, que viuen del compte de l'hoste, mentre que els saprofitos descomponen la matèria orgànica. Els xampinyons o cucs de pollancre són saprofitos i el seu cicle de producció està totalment controlat. El dels fongs micorrícos és un altre assumpte. Ja s'ha aconseguit plantar esnegorri o tòfona després de diversos anys de recerca, però en el cas dels boletus ja s'estan fent els primers passos. Aquests passos han començat a Palència, concretament en Venda de Baños.
En Venda de Baños va estudiar Jaime enginyeria forestal i allí té la seva seu la seva empresa. Els socis, un zumaiarra, un elgoibartarra, un donostiarra i una noia d'Àvila. No, no és un acudit. Aquí treballen seriosament, investigant, per a conèixer cada vegada millor els bolets.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: El mode de vida dels fongs, la forma en què viuen els bolets en la muntanya, la qual cosa els agrada, la terra amb PH àcid o la terra calcària, els boscos clars o foscos… tot això ho hem investigat durant molts anys, en la muntanya, en el treball de camp, i volem utilitzar tot aquest coneixement per a millorar la producció dels bolets més venuts o de les quals es poden utilitzar en la medicina.
El micilio dels boletus sembrats en Bergara es va crear en aquest mateix laboratori, mitjançant el mateix procés. En el mitjà estèril es pren una petita porció interior de petits exemplars de boletus i es col·loca en les plaques. Hi ha un còctel d'aliments en la placa: glucosa, sal, vitamines,… i el trosset començarà a formar el miceli immediatament. El miceli és aquesta espècie de gelosia blanca que s'assembla a la floridura. Posteriorment, s'agafen els trossets i es col·loquen en altres plaques i es reprodueix el miceli. No és exagerar dir clonació al procés, ja que és genèticament el mateix fong. I la replantació es repeteix una vegada i una altra.
Posteriorment, el miceli es conserva en el substrat estèril que evoca la terra del bosc. En aquestes bosses es troba molt viu el miceli de boletus, rovellons o tòfones, llest per a sembrar. En cada pot es conserva el fong recollit en un lloc determinat i en cada lloc es recullen a més diversos exemplars per a seleccionar els millors.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: És important tenir en compte que són ceps d'un determinat lloc, però també hi ha ceps locals diferents. En Bergara podem rebre 20 boletus, però alguns creixeran millor que uns altres.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Veieu aquest creixement en les plaques?
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Efectivament, la nostra intenció és crear molts micelis.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Per això els ceps forts s'obriran…
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: I per a això busquem ceps forts, capaços de créixer molt i de microberrear molt. Per tant, analitzem molts fongs i de diferents llocs per a triar als millors.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: I també fa olor “a patata”. Rave, crua patata, terra...
JESUS AVILES, Servei Urgències Hospital Donostia: En general , les intoxicacions dels bolets es classifiquen, des del punt de vista mèdic, en dos tipus: de tala i llarga intensitat. Els bolets de baixa intensitat afloren entre 30 i 40 minuts i 3 o 4 hores després de la ingesta. Tenen algunes síndromes habituals. Són intoxicacions lleus. I hi ha altres intoxicacions més perilloses, aquestes sí greus. Aquests apareixen a partir de les 6-8 hores de la ingesta de bolets. Les denominem intoxicacions de llarga fragilitat, i l'exemple més significatiu del nostre entorn és la intoxicació de la phalloidesa Amanita.
L'amatotoxina de l'Amanita phalloidesa ha matat a moltes persones, entre elles, suposadament, l'emperador Claudio de Roma i l'arxiduc austríac Karlos.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Aquest és un problema si menges. Això basta per a matar a un home. És suficient. És un exemplar.
Els anglesos criden al phalloides death cap, el barret assassino, i al País Basc és famós per la semblança d'alguns exemplars amb el fetge blau.
JESUS AVILES, Servei Urgències Hospital Donostia: No és d'estranyar que encara hi hagi algú que s'hagi asfixiat a l'Amanita phalloidesa. Hi ha dues raons per a això: d'una banda, perquè el bolet és molt abundant en els nostres boscos i, per un altre, perquè hi ha molts recol·lectors. A més, hi ha molts nous recol·lectors.
GUILLERMO ROA, Elhuyar: Amb això tinc el major dubte. Si és Amanita Phalloides o no.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Jesús, No, no és Amanita Phalloides, però això és molt semblant. És molt semblant. Aquesta és l'Amanita citrina.
L'aixada és imprescindible en el procés de sembra o inoculació. Cal tallar les arrels, no les grans, les més petites. Se sol fer a la primavera, quan la terra està humida i l'arbre està en vigor. D'alguna manera, la inoculació és com una poda. Les arrels tallades tornaran a créixer, donaran nous brots, i com els hem recollit amb miceli, es produirà una micorrizació. En teoria això, la pràctica és una altra cosa.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: La pràctica diu que aquest és el mètode més avançat, ja que es fa el mateix que en la naturalesa, inoculem el miceli. La pràctica diu que això és la naturalesa i no el laboratori. Pot passar mil coses, funcionarà en aquest arbre i aquí no, la terra canvia, però en els assajos que hem fet el rendiment està sent alt. Els resultats han estat satisfactoris.
De fet, hi ha factors controlats en aquest procés que encara no es controlen. Per exemple, la recerca i l'experiència demostren que els boletus agraden de boscos clars, arbres adults i terres àcides. A més, hi haurà més possibilitats que la inoculació tingui èxit si es fa amb llavors autòctones. Els boletus adaptats a un entorn, clima i arbre es donaran millor en aquest mateix lloc o similars. Per tant, tot això ha de tenir-se en compte abans de la sembra del miceli, sense fer-lo a cegues, i el seu control s'inclou en el servei d'inoculació que ofereix l'empresa de Jaime. Recentment ha obert una nova oficina a Elgoibar.
LANDER AGIRREGOMEZKORTA; Responsable de l'oficina d'Elgoibar: El treball que oferim seria aïllar el bosc; és important que es pugui introduir llum per a la sortida dels fongs.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Per tant, el primer que feu és estudiar el bosc per a veure si és adequat.
LANDER AGIRREGOMEZKORTA; Responsable de l'oficina d'Elgoibar: No sols l'arbre, sinó també la terra, pot ser el que dona la terra, la que dona, la que dona, i llavors ja no necessita més intervenció, i si no hi ha però hi ha possibilitat que hi hagi, entra el miceli, se sembra.
PEDRO ARRILLAGA, Miólogo de la Societat Aranzadi: Jesús, sant Déu, ja ho té! També és Phalloides. Això sí que és phalloides. Això no, però això sí. Ho veu vostè? Lluentor, verdós-aceitunado.
Pedro ha identificat fàcilment els bolets, però per si de cas, en Wieland farem una prova química simple que detecta l'amatotoxina de l'Amanita phalloidesa.
Treure el suc a les dues bolets i mullar un paper amb molta lignina amb aquests sucs. Àcid clorhídric sobre el mullat. Tirar una gota i esperar. La gota amb amatotoxina, la de la phalloides, encanudeix deu minuts més tard. El resultat és clar. Tal com ha anunciat Pedro, la nostra és Amanita citrina i no s'ha posat blava. La phalloidesa, sí.
JESUS AVILES, Servei Urgències Hospital Donostia: El nombre de casos intoxicats pel consum de bolets no ha disminuït. Any rere any continua sent aproximadament la mateixa quantitat. Es tracta d'una xifra molt reduïda, amb entre cinc i deu casos per any i milió d'habitants.
No obstant això, aquesta tendència també té salbuses.
JESUS AVILES, Servei Urgències Hospital Donostia: En el servei d'urgències s'observa un augment de les assistències pel consum de bolets aluinógenas. Mengen per a passar-ho bé. En les intoxicacions per bolets, aquest és un tipus que s'ha incrementat.
Si tot va bé, es produeix una micorrizació en el sòl forestal, en la qual el miceli del fong i l'arrel de l'arbre es fundin. Aquestes són les arrels d'un art jove; no en la muntanya, sinó en els vivers on s'ha produït la micorrizació, en aquest cas, les arrels que es van cobrir de miceli amb la tòfona. Aquests laboratoris són alguns dels pocs que a nivell estatal realitzen la certificació de plantes micorrizades. Aquesta verificació es pot realitzar amb microscopi.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Sempre hi ha un engruiximent. Miri, l'arrel va normal i on el miceli ha recollit l'arrel, és més gruixuda. És el lloc en el qual es fundin una micorriza, el miceli i l'arrel.
O també és una forma més avançada de saber que s'ha produït una micorrizació i trobar el miceli. En aquestes mostres es realitzen estudis genètics per a determinar la presència de boletus micielos. Hi ha centenars, milers de pistes d'ADN en el sòl, però aquesta màquina és capaç de trobar les restes d'ADN del boletus, com els investigadors de pel·lícules o de televisió. No es tracta de saber qui és l'assassí, es vol comprovar que el miceli del boletus edulis es troba en la pineda de Bergara i s'està estenent.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Per exemple, això és positiu. La màquina PCR ha detectat i amplificat l'ADN, en aquest cas li hem demanat que busqui l'ADN dels boletus edulis. La màquina és capaç de dir “sí, boletus edulis”.
Mitjançant aquest mètode s'observa si la inoculació ha estat un èxit o ha estat innecessària. Normalment l'examen es realitza un any després de la sembra i encara que en Bergara no hem trobat cap boletus, els resultats demostren que hi ha almenys en el subsol.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Tots aquests resultats són positius.
IÑAKI LETURIA; Elhuyar: Ha vist vostè alguna cosa aquí?
IÑAKI ALBERDI, propietari del bosc Encara no, el sembrem a la primavera, està acabat de posar i encara és aviat per a veure els resultats. Suposo que en la pròxima tardor o en el següent es veurà alguna cosa.
Qualsevol que hagi buscat bolets sap, no obstant això, el curiosos que són, el capritxosos que són. Encara que cada vegada es coneix millor el que succeeix en el subsol, malgrat controlar tots els factors que es poden controlar en el cicle productiu, sempre hi haurà una part de la naturalesa que s'escapa.
JAIME OLAIZOLA; ANEU Forest: Per exemple, no podem controlar la pluja, encara que s'inoculi en les millors condicions no tot es venç i els bolets sortiran quan vulguin. Intentarem preparar les condicions per a l'obtenció del fruit, però sense precipitacions, és inútil. L'arbre ha de coincidir amb el fong, els fongs amb l'arbre, i a partir d'aquí és el seu treball.
Buletina
Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian
