Prêt à manger pendant deux mois
Les plats préparés sont de plus en plus vus sur les étagères des supermarchés - le rythme et le style de vie que nous menons nous incitent souvent à acheter ce type de nourriture. Et une fois acheté, nous demandons que ces aliments soient frais et de qualité et que leur date d'expiration soit longue dès qu'ils sont commandés.
La société
Oiartzun Xardexka, consciente de ces besoins, s'est mise au travail et a inventé une solution que nous pouvons déjà porter à la bouche.
Cuit, emballé et un produit dans le réfrigérateur à environ 6 degrés durera entre 7 et 15 jours sous forme comestible.
Il semble toutefois que la durée de vie de ces produits puisse être considérablement allongée. C'est exactement ce qu'Oiartzun Xardexka a entrepris ces derniers mois.
L'objectif de l'étude est de prolonger au maximum la date d'expiration des aliments, toujours sans que les produits cuisinés perdent de leur qualité.
Dans une cinquantaine de plats, ils ont réussi à prolonger leur durée de conservation de 2 mois sans utiliser de conservateurs ni d'additifs.
Leur lutte quotidienne est contre les bactéries, qui détruisent la nourriture.
AURORA BARCA; CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE LA XARDEXKA: Il s'agit de connaître la durée de vie des bactéries, leur mode de fonctionnement et les caractéristiques dont elles ont besoin pour se reproduire. Nous voulons perturber les voies par lesquelles les bactéries se reproduisent.
Nous devons leur retirer la température, la nourriture et l'eau qu'elles aiment et leur imposer des températures élevées qu'elles ne supporteront pas. En utilisant tous ces moyens, nous interrompons leur croissance.
Conocer la vie ultime des bacterias, comment ça marche, comment ça se multiplie, et attraper tous les points dans les saveurs que les bacterias van a pouvoir développer.
Les tenemos que quitarles la temperature que les goûts, les tenemos que quitte la comida, les tenemos que quitte l'eau, les tenemos que dar un calor tan fuerte que no lo soporten.
Mais par quels processus parviennent-ils à éliminer suffisamment de bactéries pour que la nourriture dure deux mois ?
La clé réside dans les changements brusques de température qu'ils imposent à la nourriture.
Le processus, cependant, commence dans la cuisine, où la nourriture a toujours été cuite, avec un soin particulier du nettoyage et à une température ambiante précise.
SEBAS ESKAMENDI; CHEF DE XARDEXKA:
Nous allons maintenant procéder à l'enquête sur la morue. Le pilon à la mode. Après avoir été traité pendant une minute à cette température de 80 ° C dugu.Autoklabe, le mortier sera fait à 30%.
Contrairement à
n'importe quel restaurant, les plats à la Xardexka sortent de la cuisine sans être complètement finis.En effet, afin de pouvoir tuer un grand nombre de bactéries, la nourriture subira de fortes variations de température au cours du processus. Pour que le plat soit bien cuit à la fin de la cuisson, il ne faut pas qu'il soit entièrement cuit dans la cuisine.
Après l'emballage de la
nourriture, le plat sera scellé par un chemin de chaleur. Ils vont supprimer tout l'oxygène, éliminant ainsi les bactéries qui ont besoin d'oxygène pour vivre.
Le défi consiste à éliminer les bactéries qui n'ont pas besoin d'oxygène pour vivre. Horretarako, 65 gradutik gora berotuko dute janaria pasteurizazio-prozesuan.
SEBAS ESKAMENDI; XARDEXKAKO SUKALDARIA 80ºCtan jarriko dugu jakia. Pourquoi à 80°C ? Les tests ont montré que la raie perd toutes les bactéries à cette température.
AURORA BAACENA; CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE LA XARDEXKA:
Si je mets la nourriture à 65 degrés, ça prendra 20 secondes. si je le mets à 75 degrés, ça prendra 15 secondes, et si je le mets à 80 degrés, 3 secondes suffiront. Ainsi, le produit ne sera pas endommagé autant que possible.
Si je pongo 65°C égale le necesito 20". Si pongo 75 necesito 15”, si pongo 80, necesito 3”. Je vole en dessous.
Je veux que vous connaissiez la température la plus élevée pour le temps qui est le plus élevé et me deteriore moins le produit.
Sans endommager le produit, la clé de la recherche est de le placer à la température la plus élevée possible. Pour chaque plat, il est nécessaire de rechercher la température et le temps exacts correspondants.
AURORA BÁRCENA; CONTRÔLE DE QUALITÉ DE LA XARDEXKA: La nourriture, qu'il s'agisse de viande ou de poisson, a chacun ses propres bactéries et sa propre microflore, chacune se développant à un certain niveau de température et d'humidité. C'est pourquoi chaque aliment a besoin de son propre traitement de température précis.
Cada alimento si es cárnico, si es pesquero, normalise un bacterias, une microflore différente que vous avez une fois de la température et de l'humidité. (...)Cada uno va a tener unas temperaturas diffentes de tratamiento.
Si un repas est chauffé à 120 ° C pendant 20 minutes, on peut dire qu'il est stérilisé. Au fur et à mesure qu'ils approchent de cette température pendant le processus de pasteurisation, de plus en plus de bactéries seront éliminées et le produit aura une date de péremption plus longue.
AURORA BÁRCENA; CONTRÔLE DE QUALITÉ DE XARDEXKA: Avec la stérilisation, nous pouvons obtenir un produit qui peut rester en bon état pendant 5 ans, qui n'a pas besoin de froid et que nous pouvons recevoir dans le magasin de nourriture à la maison. Il peut durer presque aussi longtemps que vous le souhaitez. Mais à ces températures, nos produits ne maintiennent pas la qualité, ils se désintègrent.
Avec la stérilisation, nous sommes sérieux qu'un produit nous a donné 5 ans, que nous pouvons avoir dans la détresse de la maison que nous n'avons pas eu froid et que nous avons eu une vie éternelle, que nous avons été en mesure d'avoir la bonne température alors que nous avons le produit.
La morue cuite subit un autre changement brutal. Dans un réfrigérateur spécial, la température sera abaissée de 80 à 5 degrés en une demi-heure. Ainsi, les bactéries qui ont réussi à surmonter la pasteurisation seront immobilisées par le froid.
À partir de là, il est indispensable de maintenir la chaîne du froid à 4°C afin que les aliments conservent la durée de deux mois obtenue par le procédé.
Pour vérifier que le plat cuit est en bon état à manger après
deux mois, il sera testé en laboratoire.
AURORA BÁRCENA; CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE XARDEXKA: Nous offrons aux bactéries les conditions favorables dont elles ont besoin pour se reproduire. Nous leur donnons de la chaleur, parce que les bactéries ont besoin d'un environnement chaud, nous leur donnons de la nourriture et même de l'humidité.
Ce que nous faisons c'est de perdre les connaissances pour pouvoir se développer, les damos calor porque les intérêts d'un environnement calme, les damos comida, les damos humedad.
Les bactéries subissent le processus inverse dans le laboratoire, c'est-à-dire qu'elles peuvent imaginer ce qui se passe quand le consommateur sort la nourriture du réfrigérateur.
AURORA BÁRENA; DEXARX-DEX-DEX-CONTRÔLE DE QUALITÉ Nous avons entre les mains des échantillons de morue préparés à la Xardexka. Nous avons terminé tout le processus et conservé les échantillons à la température nécessaire. S'il y avait eu des bactéries, nous les verrions maintenant de nos propres yeux, nous n'aurions pas besoin d'un microscope.
Maintenant, nous avons les résultats des morts qui ont travaillé pour le pilori de Xardexka. C'est ce qu'il y a de plus communément admis, il y a plus d'incubation et plus d'incubation, il y a plus d'incubation, plus d'incubation, plus d'incubation, plus d'incubation, plus d'incubation, plus d'incubation, plus d'incubation. Ils mettent le produit dans un camion frigorifique et le mettent sur le marché.
Le Xardexka a déjà un autre plat sur le marché, mais il en a encore beaucoup d'autres à étudier.
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