Bilatzailea
Comida no cerebro
PONTE BEGO; Elhuyar: As universidades tamén son centros de investigación. Aquí, que tipo de investigación faise no Basque Culinary Center?
JOSE MARIA AIZEGA; Basque Culinary Center:Ao principio , cando pensamos que tiñamos que pór en marcha a Facultade de Ciencias Gastronómicas, por suposto unha facultade ten unha parte fundamental da investigación, pero pensamos que queriamos dar forza á investigación e innovación e crear un centro de investigación e innovación.
O doutor B. D.: E onde se realiza a investigación relacionada coa cociña?
J. M. A.: Aquí temos as instalacións de todo. Temos cociñas, temos laboratorios, un espazo para investigadores...
O doutor B. D.: Ensínasnolo?
J. M. A.: Por suposto, imos.
O doutor B. D.: Grazas.
J. M. A.: Este é un dos talleres. Aquí hai estudantes de segundo curso. Todos os alumnos pasan en segundo curso polo taller de cociña, servizo e talleres de xestión. Ola Elena.
Elena Urdaneta é a directora deste centro de investigación e innovación.
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: Estamos no laboratorio de novas preparacións. Iñigo Rojo e Enrique Fleischmann son os xefes de cociña de investigación e están a preparar novas estruturas.
ENRIQUE FLEISCHMANN; Basque Culinary Center: Tentaremos facer un iogur moderno do século XXI. podemos chamala 2.0 ou algo parecido. Buscamos sabores. Para nós o sabor, o sabor das cousas é o máis importante. E si falo dunha maneira nova, diferente e divertida, moito mellor!
Pomos etiquetas ao produto que temos neste envase: 50% de gelatina vexetal, 65% de iogur en po e 1% perlas verdes. Son agar.Temos dous tipos de gelificantes.Na zona de sensorialidad coñecerase este feito e proporanse oportunidades de mellora. Pór máis, quitar...
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: Co produto elaborado no laboratorio pasamos á zona de estimulación sensorial. A través da eletroencefalografía veremos que zonas actívanse no cerebro ao degustar as sustancias aquí elaboradas.
Temos preparado un ensaio para ver como se estimulan os sentidos e a actividade cerebral dunha persoa que está a degustar un iogur.
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center:Queremos coñecer as zonas que se activan no cerebro cando un produto estimula os sentidos. Neste caso darémoslle un iogur para degustalo. Saberemos que zonas actívanse no cerebro e queremos ver si esas zonas están relacionadas cos espazos do pracer.
PONTE BEGO; Elhuyar: Ademais de darlles o iogur para degustalo, tamén lles presentades imaxes. Para que?
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center: As imaxes foron preparadas seguindo un modelo que coñecemos. As imaxes amables e desagradables poden suxerir a resposta das neuronas. Están a verse alimentos agradables e desagradables aos que se engade un estímulo máis no nivel gustativo. Imaxes agradables ou desagradables estimularán o cerebro.
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: Non todo o mundo quere as mesmas cousas. Iso é unha cousa coñecida e iso ten unha explicación no cerebro. Queremos saber como se excita o cerebro a través de medios obxectivos, como se excita o noso cerebro. Ademais, realízanse probas subxectivas. É dicir, despois de probar un produto, o que faga a proba indicará si gustoulle ou non. Ademais, esta proba obxectiva é a que marcará si realmente gústalle e si excitou a zona do pracer no cerebro.
Isto ten que ver co neuromarketing, polo que a industria alimentaria ten un gran interese. Pode coñecer un novo produto sen probar, sen facer cata, que a maioría dos consumidores compracerase.
Buletina
Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian
