Bilatzailea
De la nourriture dans le cerveau
LE PONT DE BEGO; Elhuyar: Les universités sont aussi souvent des centres de recherche. Ici, quelle recherche est menée au Basque Culinary Center ?
JOSE MARIA AIZEGA; Basque Culinary Center: Au début, quand nous avons pensé que nous devions lancer la Faculté des Sciences Gastronomiques, bien sûr une faculté a une partie de la recherche fondamentale, mais nous avons pensé que nous voulions donner de la force à la recherche et à l'innovation et un centre de recherche et d'innovation que nous avons créé.
B... Z. & #160;: Et où se fait la recherche sur la cuisine ?
J.M.A. : On a des installations partout. Nous avons des cuisines, des laboratoires, un espace pour les chercheurs...
B... Z. & #160;: Pouvez-vous nous montrer ?
J.M.A. : Bien sûr, allons-y.
B... Z. & #160;: Merci beaucoup.
J.M.A. : C'est l'un des ateliers. Il y a des élèves du secondaire ici. Tous les étudiants passent au niveau secondaire de l'atelier de cuisine, du service et des ateliers de gestion. Salut, Elena.
Elena Urdaneta est la directrice de ce centre de recherche et d’innovation.
ELENA SALOPE; Basque Culinary Center: Nous sommes dans le laboratoire des nouvelles préparations. Iñigo Rojo et Enrique Fleischmann sont les chefs de la recherche et préparent de nouvelles structures.
ENRIQUE FLEISCHMANN; Basque Culinary Center: Nous allons essayer de faire un yaourt moderne du 21ème siècle. on peut l'appeler 2.0 ou quelque chose comme ça. On cherche des saveurs. Pour nous, le goût, le goût des choses est le plus important. Et si vous faites cela d'une manière nouvelle, différente et amusante, beaucoup mieux!
Nous apporterons des étiquettes sur le produit que nous avons dans cet emballage: 50% de gélatine végétale, 65% de yaourt en poudre et 1% de perles vertes. C'est de l'agar agar.Nous avons deux types de gélifiants.Dans l’espace sensoriel, vous en serez informés et vous nous proposerez des possibilités d’amélioration. Rajouter, soustraire...
ELENA SALOPE; Basque Culinary Center: Avec le produit fabriqué en laboratoire, nous passerons à l'espace de stimulation sensorielle. Nous verrons par eletroenzefalographie quels espaces sont activés dans le cerveau lors de la dégustation des thèmes réalisés ici.
Nous sommes prêts à voir un essai sur la façon dont les sens d'une personne qui boit du yogourt sont stimulés et sur l'activité cérébrale.
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center: Nous voulons connaître les zones qui s’activent dans le cerveau lorsqu’un produit stimule les sens. Dans ce cas, nous vous donnerons du yogourt à déguster. Nous saurons quelles zones du cerveau sont activées et nous voulons voir si ces zones sont liées aux zones de plaisir.
LE PONT DE BEGO; Elhuyar: Vous lui donnez non seulement du yogourt à déguster, mais vous lui présentez également des images. Pour quoi faire ?
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center: Les images ont été préparées selon un modèle que nous connaissons. Des images agréables et désagréables peuvent suggérer des réponses neuronales. Nous voyons des aliments agréables et désagréables auxquels s'ajoute un autre stimulus au niveau du goût. Des images agréables ou désagréables stimuleront le cerveau.
ELENA SALOPE; Basque Culinary Center: Tout le monde n'aime pas les mêmes choses. C'est une chose connue et cela s'explique dans le cerveau. Nous voulons savoir comment le cerveau est excité par des moyens objectifs, comment notre cerveau est excité. En plus de cela, des tests sous-jacents sont effectués. C'est-à-dire qu'après avoir goûté un produit, celui qui fait la séance indiquera s'il l'a aimé ou non. En plus de cela, ce test objectal indiquera si vous l'aimez vraiment et si vous avez excité la zone de plaisir dans le cerveau.
Parce que c'est lié à la neuromarketine, l'industrie alimentaire est très intéressée. Vous pouvez savoir si un nouveau produit plaira à la majorité des consommateurs sans faire de tests, sans faire de dégustation.
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