Bilatzailea
Menjar en el cervell
PUENTE BEGO; Elhuyar: Les universitats també són centres de recerca. Aquí, quin tipus de recerca es fa en el Basque Culinary Center?
JOSE MARIA AIZEGA; Basque Culinary Center:Al principi, quan pensem que havíem de posar en marxa la Facultat de Ciències Gastronòmiques, per descomptat una facultat té una part fonamental de la recerca, però pensem que volíem donar força a la recerca i innovació i crear un centre de recerca i innovació.
El doctor B. D.: I on es realitza la recerca relacionada amb la cuina?
J. M. A.: Aquí tenim les instal·lacions de tot. Tenim cuines, tenim laboratoris, un espai per a investigadors...
El doctor B. D.: Ens ho ensenyes?
J. M. A.: Per descomptat, anem.
El doctor B. D.: Gràcies.
J. M. A.: Aquest és un dels tallers. Aquí hi ha estudiants de segon curs. Tots els alumnes passen en segon curs pel taller de cuina, servei i tallers de gestió. Hola Elena.
Elena Urdaneta és la directora d'aquest centre de recerca i innovació.
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: Estem en el laboratori de noves preparacions. Iñigo Rojo i Enrique Fleischmann són els caps de cuina de recerca i estan preparant noves estructures.
ENRIQUE FLEISCHMANN; Basque Culinary Center: Intentarem fer un iogurt modern del segle XXI. podem cridar-la 2.0 o una cosa semblant. Busquem sabors. Per a nosaltres el sabor, el sabor de les coses és el més important. I si ho fas d'una manera nova, diferent i divertida, molt millor!
Posem etiquetes al producte que tenim en aquest envàs: 50% de gelatina vegetal, 65% de iogurt en pols i 1% perles verdes. Són agar.Tenim dos tipus de gelificants.En la zona de sensorialidad es coneixerà aquest fet i es proposaran oportunitats de millora. Posar més, llevar...
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: Amb el producte elaborat en el laboratori passem a la zona d'estimulació sensorial. A través de l'eletroencefalografía veurem quines zones s'activen en el cervell en degustar les substàncies aquí elaborades.
Tenim preparat un assaig per a veure com s'estimulen els sentits i l'activitat cerebral d'una persona que està degustant un iogurt.
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center:Volem conèixer les zones que s'activen en el cervell quan un producte estimula els sentits. En aquest cas li donarem un iogurt per a degustar-lo. Sabrem quines zones s'activen en el cervell i volem veure si aquestes zones estan relacionades amb els espais del plaer.
PUENTE BEGO; Elhuyar: A més de donar-los el iogurt per a degustar-lo, també els presenteu imatges. Per a què?
MARIA ELENA PEREZ; Basque Culinary Center: Les imatges han estat preparades seguint un model que coneixem. Les imatges amables i desagradables poden suggerir la resposta de les neurones. S'estan veient aliments agradables i desagradables als quals s'afegeix un estímul més en el nivell gustatiu. Imatges agradables o desagradables estimularan el cervell.
ELENA URDANETA; Basque Culinary Center: No tothom vol les mateixes coses. Això és una cosa coneguda i això té una explicació en el cervell. Volem saber com s'excita el cervell a través de mitjans objectius, com s'excita el nostre cervell. A més, es realitzen proves subjectives. És a dir, després d'haver provat un producte, el que faci la prova indicarà si li ha agradat o no. A més, aquesta prova objectiva és la que marcarà si realment li agrada i si ha excitat la zona del plaer en el cervell.
Això té a veure amb el neuromarketing, per la qual cosa la indústria alimentària té un gran interès. Pot conèixer un nou producte sense provar, sense fer tast, que la majoria dels consumidors es complaurà.
Buletina
Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian
