Texto redactado en euskara e traducido automaticamente por Elia e sen posterior revisión. VER ORIXINAL

Val do sal

O bo tempo e a calor están cerca, e coa subida das temperaturas chegou a hora de recoller a colleita deste ano. Neste traballo comezaron os remanentes no val alavés de Añana. Añanan é un oficio tradicional, pero durante anos estivo en declive, xa que as infraestruturas da salina estaban moi deterioradas, o que afectaba enormemente á produción do sal. Con todo, nos últimos 10 anos, a Fundación Val Salgado de Añana traballou intensamente na restauración da salineira e conseguiuno. Desde que comezaron os labores de restauración, este ano empezarán a producir sal por segunda vez. E, ao parecer, as novidades beneficiaron ao produto, xa que cada vez son máis as que valoran a boa calidade do sal de Añana.

Edorta Loma, o machola vida do salineiro é moi triste de contar, toda a vida traballando para non ter un real!

Edorta Loma, o macho Os meus avós e os meus pais tiñan eras, e eu tamén. Agora estamos na Fundación, tentando levantala e arranxala. teño 52 anos, por tanto, 52 anos, é fácil, toda a miña vida.

O
canto da auga que arrastran as canles, o aumento da temperatura baixo o sol, o sal que se acumula nos hortos. É un val salgado de Añana. Un lugar onde a natureza fai aflorar o sal.

Leire Arana, Fundación Val Salgado de Añana: Antigamente aquí había un mar que se secou e apareceu diapiro salino.

Pódese comparar cunha xigantesca roca salina abandonada no subsolo polo mar desecado dos séculos. As augas subterráneas erosionan e descompoñen a roca salina, e a auga mesturada co sal salgue fuxindo dos mananciais.

Este é o manancial de Santa Engracia, unha das tres fontes principais do val. Pasaron séculos desde que se construíron ao redor del estruturas de madeira para soster as hortas. O sal prodúcese nestas eras. Na última década, estas estruturas viñéronse reconstruíndo. O resultado deste traballo son as 135 peles que xa están dispostas a producir sal.
Os primeiros en pé eran máis de 5.500.

Leire Arana, Fundación Val Salgado de Añana: Nós utilizamos materiais antigos, xa que antigamente usaban piñeiros, por exemplo. Iso para colocar os armazóns, e nós utilizamos o mesmo, e logo utilizamos a folga. A folga é barro. Para a produción utilizamos a laxa, para obter un sal máis limpo, e tamén utilizamos formigón ou cemento. Iso é o que utilizamos.

Edorta Loma, o macho Este traballo realizábano sobre todo as mulleres. Damos un golpe coas bonecas. Co contrapeso subimos o atasco e botamos salmuera.

Así se enchían antigamente as eras de auga. Na actualidade, a salmuera, a auga salgada, canalízase desde o manancial cara aos pozos a través de canles e posteriormente vértese na era con mangueiras.

Nos pozos vive un diminuto crustáceo chamado artemia salina. Este animal que crece en auga callada, coa vitalidade da súa cor vermella, explica aos náufragos cal é o grao de sal e a temperatura da auga.

Leire Arana, Fundación Val Salgado de Añana: A artemia partenoxenética é a que salgue, soa, pode ser femia ou macho; cambia de sexo cando o necesita, e por iso mantén a especie durante o tempo.

Unha vez que as eras están cheas de auga, hai que quentar a salmuera para iniciar o proceso de produción de sal. Á calor do sol, había que esperar.

Cando a auga alcanza unha temperatura duns 20 graos, xa está preparada. Entón, o gancho axita a auga unha e outra vez para que se formen as primeiras capas de sal.

Edorta Loma, o macho: O que se move aquí, o que se está pondo todo branco, é como leite de cal. Son flores que soben.

As
flores de sal son as primeiras en crearse. Elévanse á superficie da auga e, a medida que avanza a hora, o espesor destas capas de sal aumenta. É un sal de mellor calidade do habitual, xa que non toca fondo e, por tanto, non se mestura con sedimentos.

Edorta Loma, gazkin: Pode tomar flores de sal moi finas ou ben, despois de deixalas gordear, coller capas grosas. Cal é a dificultade? Que non se collen co rodete. Tómanse cunha serie de plataformas, en leban. Non fai falta moito tempo para collelos, pero hai que ter coidado porque rompen moi facilmente.

As flores de sal que non se reciben pola superficie da auga, ao cabo dunhas horas, tocarán fondo. Cando a auga da era se evapora por completo, o sal que se acumula é o sal mineral habitual.

Edorta Loma, o macho É bastante escuro... o sal que recollemos no verán gardámola neste almacén. Traerémolo aquí nas cestas. E o sal que recollen nos pastos de arriba botarana por este buraco. Se apilará aquí entre outubro e novembro. Posteriormente, desde aquí, trasladarase aos grandes almacéns para a súa posta á venda.

Pero hai sal que non se pon á venda. O sal de maior calidade. Como é moi escaso, só uns poucos privilexiados recíbeno en agasallos.

Son chulos. Son as estalactitas salinas que crecen pegadas ás canles debido á filtración da auga das canles. Necesitan condicións meteorolóxicas moi concretas para crecer: sol, vento sur, e choiva.

Edorta Loma, o macho Imaxinádelo? Filtración pura e saudable da madeira, pinga a pinga, lentamente. Perfectamente limpo. Non ten sucidade, o que procede do manancial cae directamente ata que este prodúcese, limpo.

Esta é a segunda colleita de sal que recibirán desde que a Fundación Val Salgado iniciou o seu labor de innovación no val. Hoxe en día, o pobo e o val de Añana, ademais de ser produtores de sal, é un lugar de visita para xente curiosa.

Leire Arana, Fundación Val Salgado de Añana: Agora mesmo a expectativa é moi ampla, pero para nós é importante que a xente saia de aquí moi contenta cando vén aquí e que saia un novo sentimento, porque isto non é só pedra e madeira, porque isto ten unha historia, é unha historia de aquí, é moi bonita, aínda que non é misteriosa nin máxica.

Edorta Loma, o macho Detrás de min ten que vir máis xente.

Contan co aval dalgúns dos nosos mellores cociñeiros e con ganas e valor de seguir traballando.