Bilatzailea
La vallée du sel
Edward Loma:la vie du salaud est triste de contar, toute la vie travaillait pour ne pas avoir un vrai!
Edward Loma: Mes grands-parents et mes parents avaient des tanneries, et moi aussi. Maintenant, nous sommes à la Fondation, en train d'essayer de soulever et de réparer ça. j'ai 52 ans, donc 52 ans, c'est facile, toute la vie.
Le chant de l'eau qui coule dans les canaux, l'augmentation de la température sous le soleil, le sel qui s'accumule dans les jardins. C'est la vallée salée d'Añana. Une zone où la nature révèle le sel.
Leire Arana, Fondation de la vallée du sel d'Añana: Dans les temps anciens, il y avait ici une mer; cette mer s'est asséchée et le diapiro salin est apparu.
Il peut être comparé à une énorme roche salée laissée sous terre par des siècles de mer asséchée. Les eaux souterraines érodent et détruisent la roche saline, et cette eau mélangée avec du sel s'échappe des sources.
C'est la source de Santa Engracia, l'une des trois principales sources situées dans la vallée. Des siècles se sont écoulés depuis que des structures en bois ont été construites autour de lui pour soutenir les jardins. C'est dans ces fourrures que le sel est produit. Au cours de la dernière décennie, ces structures ont été reconstruites. Et le résultat de ce travail sont les 135 pâturages qui sont déjà prêts à produire du sel.
Bien que ceux qui étaient debout auparavant étaient plus de 5 500.
Leire Arana, Fondation de la vallée du sel d'Añana: Nous utilisons des matériaux anciens, comme le pin, dans les temps anciens. Ça, c'est des trucs à mettre et des trucs à mettre, et on utilise la même chose, et puis on utilise le green. Greda, c'est de la boue. Pour la production, nous utilisons la dalle pour extraire le sel plus propre, et nous utilisons également du béton ou du ciment. C'est ce que nous utilisons.
Edward Loma: Ce travail était principalement effectué par des femmes. Nous donnons un coup avec les poignets. Avec le contrepoids, nous montons le marchandage et jetons la saumure.
C'est ainsi que les cours d'eau se remplissaient autrefois. Aujourd'hui, la saumure, l'eau salée, est acheminée de la source vers les puits à travers les canaux, puis versée dans l'aire à l'aide de tuyaux.
Dans les puits vit un minuscule crustacé appelé artemia salina. Cet animal, qui pousse dans l'eau salée, explique aux lichens le niveau de sel et la température de l'eau avec la vitalité de sa couleur rouge.
Leire Arana, Fondation de la vallée du sel d'Añana: Artemia parthénogénétique, elle sort, elle est seule, elle peut être femelle ou mâle, elle change de sexe au moment où elle en a besoin, et c'est pourquoi elle maintient l'espèce de temps en temps.
Une fois que les prairies sont remplies d'eau, la saumure doit être chauffée pour démarrer le processus de production de sel. Dans le soleil tiède, il faut attendre.
Lorsque l'eau atteint une température d'environ 20 degrés, elle est déjà prête. Ensuite, la saumure agitera l'eau encore et encore, de sorte que les premières couches de sel se forment.
Edorta Loma, la graine:Ce qui bouge ici, qui devient blanc, est comme du lait de chaux. Ce sont des fleurs qui montent.
Les fleurs de sel sont les premières à émerger. Ils remontent à la surface de l'eau et, au fil des heures, l'épaisseur de ces couches de sel augmente. C'est un sel de meilleure qualité que d'habitude, car il ne touche pas le fond et ne se mélange donc pas avec les sédiments.
Edorta Loma, saumure:Vous pouvez prendre des fleurs de sel très minces ou, après les avoir laissées grossir, prendre des couches épaisses. Quelle est la difficulté ? Ils ne sont pas pris au rouleau. Ils sont pris avec des sortes de plates-formes, dans la levure. Il ne faut pas beaucoup de temps pour les prendre, mais il faut être prudent, car ils sont très faciles à casser.
Les fleurs de sel qui ne sont pas cueillies à la surface de l'eau, après quelques heures, atteindront le fond. Lorsque l'eau de l'aire s'évapore complètement, le sel qui s'y accumule est un sel minéral typique.
Edward Loma: C'est assez sombre... Nous stockons le sel que nous recevons en été dans cet entrepôt. On va l'amener ici dans des paniers. Et le sel qu'ils ramassent dans les hautes herbes sera jeté par ce trou. C'est là qu'il va s'accumuler jusqu'en octobre ou novembre. Ensuite, à partir d'ici, ils vous emmèneront dans les grands entrepôts pour les mettre en vente.
Mais il y a du sel qui n'est pas mis en vente. Le sel de la plus haute qualité. Comme il est très rare, seuls quelques privilégiés le reçoivent en cadeau.
C'est des conneries. En raison de la filtration de l'eau dans les canaux, il s'agit de stalactites de sel qui se développent collés aux canaux. Pour grandir, ils ont besoin de conditions météorologiques très précises : le soleil, le vent du sud, et la pluie.
Edward Loma: Vous imaginez ? Du bois, goutte à goutte, lentement, une filtration pure et saine. Très propre. Il n'y a pas de saleté, ce qui vient de la source tombe directement jusqu'à ce que cela se produise, très propre.
Il s’agit de la deuxième récolte de sel que la Fondation Vallée du Sel recevra depuis le début de ses travaux d’innovation dans la vallée. Aujourd'hui, le village et la vallée d'Añana, en plus d'être des producteurs de sel, est également un lieu de visite pour les gens curieux.
Leire Arana, Fondation de la vallée du sel d'Añana: Pour l'instant, l'attente est très vaste, mais ce qui est important pour nous, c'est que quand les gens viennent ici, ils soient très contents de sortir d'ici, et qu'ils aient un nouveau sentiment, parce que ce n'est pas seulement de la pierre et du bois, parce que cela a une histoire, c'est l'histoire d'ici, c'est très beau, mais pas mystérieux et magique.
Edward Loma: Il doit y avoir plus de gens qui me suivent.
Ils ont la garantie de certains de nos meilleurs cuisiniers, ainsi que le désir et l'énergie de continuer à travailler.
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