Text redactat en basc i traduït automàticament per Elia i sense revisió posterior. MOSTRA L’ORIGINAL

Plantes silvestres comestibles

De la mà de l'etnobotánico Daniel Pérez Altamira, hem estat al parc Listorreta per a aprofundir en el món de les basalandarras. Després, en la societat de ciències Aranzadi coneixerem les tècniques de decintocación necessàries perquè siguin comestibles.

El julivert, la menta, el romaní... són només alguns dels comestibles basalandares que afegim en els nostres plats. Però en els boscos i prats de la zona es poden trobar altres flors, fulles i arrels comestibles.

Daniel Pérez Altamira és un etnobotánico especialista en plantes silvestres. Al costat d'ell, hem estat al parc Listorreta per a saber més sobre les Basalandares comestibles. De fet, corre el risc de perdre el coneixement que els nostres avis i àvies han deixat entorn de les basalandarías.

NEREA ARCELUS; Fundació Elhuyar: Quan parlem de vassalls comestibles, de què estem parlant?

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi:Ens referim a totes les plantes que poden ser comestibles i també a aquelles que són verinoses però es tornen comestibles després del necessari procés de desintoxicació.

La Societat de Ciències Aranzadi ha classificat ja al País Basc 3.500 espècies comestibles, cadascuna de les quals es troba en diferents tipus de camp.
En alguns casos es pot menjar planta sencera, en uns altres només fulles o flors.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi: Aquests altres són específics. Aquests eren coneguts en la nostra cultura basalandarra com a herbes esbalaeixo d'Ataun. Les flors són comestibles i les fulles no.

L'etnobotánica s'ocupa del paper de les plantes en la nostra cultura.
A més d'analitzar l'ús de les plantes silvestres realitzades en el passat, l'etnobotánico investiga la possibilitat d'extreure totes les propietats comestibles d'aquests recursos naturals.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi:El trifolium pertany a la família dels lleguminosos, tradicionalment anomenada elaboració del vi. D'aquí es prenia i es xuclava el nèctar. Des d'aquí, prendre-la des de la part superior i és dolça.

Daniel Perez Altamira; Aranzadi: El que fem en la recerca és recollir tots aquests gramíneos quan estan tendres i extreure la proteïna i l'àcid carbur per a ser comestibles.

Però davant l'ampli ventall de possibilitats que ofereix la naturalesa, és imprescindible anar amb compte. El desconeixement pot portar a menjar plantes silvestres potencialment tòxiques. A més de la irritació de les mucoses o del ventre, la ingestió d'algunes plantes silvestres tòxiques pot causar la mort.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi: És l'arum italicum. Aquesta planta és una de les més verinoses. El costat bo d'aquesta planta és que es fica en la boca i quan es mastega es crema la boca. No és similar a altres plantes, com a amanita faloides, que t'avisa després de 5 o 6 dies, la qual cosa t'avisa immediatament del seu perill.

NEREA ARCELUS; Fundació Elhuyar: Reacció immediata.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi: Sí, però hi ha un procés de desintoxicació i el que se sol emprar per a això és l'arrel.

Mitjançant diferents processos de desintoxicació, les plantes tòxiques poden convertir-se en comestibles.
Els processos habituals són la maceració i la cocció de plantes, però hi ha plantes que necessiten processos més complexos. La desnaturalització de proteïnes o l'ús de l'alcohol etílic, per exemple, s'utilitzen per a evitar la toxicitat de les plantes silvestres.

NEREA ARCELUS; Fundació Elhuyar: Rebries algunes nocions i ens explicaries quin és el procés de desintoxicació?

CUINA

Ens hem acostat fins a la seu de la Societat de Ciències Aranzadi en Donostia-Sant Sebastià, per a preparar les inquietuds recollides al parc de Listorreta.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi: Després de rebre Asun, hi ha dos processos per a fer una truita d'ortigues. En el procés de desintoxicació, la cocció és important, l'estam i l'acetilcolina són dues toxines que provoquen picades amb aquestes.

Després de 20 minutos de cocció de la fresa recol·lectada, és imprescindible llevar aigua a la fulla estovada per a poder afegir l'ou. Mitjançant la cocció s'eliminen les toxines i es fa una basalandarea comestible. A més de
degustar les propietats de la salut en la truita, l'aigua cuita pot ser utilitzada per a liquar sang i reduir el colesterol.

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi:Ara realitzarem la segona part de la truita.

NEREA ARCELUS; Fundació Elhuyar: En què consisteix?

DANIEL PEREZ ALTAMIRA; Aranzadi: Extraiem proteïnes, greix vegetal i hidrats de carboni, repartint-los de cel·lulosa i liquinina, més incomodables. D'aquesta manera s'aconsegueix un altre tipus de truita. Una

vegada que les ortigues s'han liquat i espremut, la matèria primera obtinguda requereix un processament anomenat desnaturalització de les proteïnes. Quan el suc d'Asun s'escalfa a 80 graus, el líquid es qualla i ja és comestible. L'única cosa que queda és llevar el líquid no coagulat i afegir un ou a la substància quallada obtinguda.

El vist no ha estat més que un exemple. A través d'un curs que analitza els beneficis dels aranyons comestibles, la Societat de Ciències Aranzadi vol ser conscient dels recursos que ens ofereix la naturalesa. L'objectiu del curs és fomentar l'ús de les basalandares que van formar part de la nostra tradició gastronòmica.