Què és la fam?
1990/05/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria
Una mostra natural de les nostres necessitats alimentoses, la fam, s'ha desviat dels seus objectius en la nostra vida occidental. Avui dia no és més que una manifestació de la pressió social, dels nostres desitjos i neurosis. I per això té un munt de conseqüències perjudicials, sent un d'aquests increments de pes (i no el pitjor). Per això convé no aprendre a confiar en aquesta sensació i no acceptar els seus missatges a cegues.
L'alternança de fam i saturació està limitada durant el dia per la presència o no de certes substàncies en les cèl·lules. No obstant això, el dèficit o abús de les reserves de greix pot alterar aquesta alternança a llarg termini, en dies o mesos. Quan ens aprima per una malaltia, després mengem més espontàniament fins a recuperar el pes habitual. I a l'inrevés, després de l'augment fisiològic de pes, mengem menys i flaquemos fins a aconseguir el nostre pes normal. Si saltem un menjar tots els dies la recuperem amb la següent. I normalment després d'un banquet gran mengem menys l'endemà.
Això es pot comprovar experimentalment en els animals, utilitzant dues rates (genèticament idèntiques, de la mateixa època de cria). Mentre al primer lot se li dóna un menjar de 10 g, el segon menja sense cap limitació. Els del primer grup es flaquegen al principi, però cada vegada menys i ràpidament s'estabilitza el pes (i a vegades fins i tot puja). A continuació la seva corba ascendent és estadísticament igual a la dels qui mengen normalment. Però quan se'ls dóna la mateixa ració dels altres, el seu pes augmenta enormement, com si la seva alimentació fos més eficient en aquesta ocasió.
El mateix ocorre en les nostres sessions d'aprimament, almenys a llarg termini. La ràpida pèrdua de pes dels primers dies s'estabilitza ràpidament. I el menjar durant molt de temps
si es manté (fins a 600 calories) és ineficaç. I això porta a la desesperació i és fàcil comprendre els fracassos que se sofreixen en llargs processos d'aprimament.
El cos redueix la seva despesa energètica per a adaptar-se a aquesta escassetat. Ens movem menys per a estalviar energia. Al mateix temps, el metabolisme bàsic disminueix: el treball cardíac i respiratori (i amb això tot el consum) és menor, sense cap intervenció de la nostra voluntat.
A simple vista, es pot pensar que com menys es menja més fam hi haurà. Però no passa això, ni molt menys. Alguns obesos que s'han posat a menjar amb una reducció dràstica, diuen que passats uns dies no senten gana. Per a uns altres, no obstant això, la manca és insostenible; sempre són fam. No existeix, per tant, un únic nivell per a aquesta necessitat.
La fam és una necessitat natural de menjar. No és una sensació especial d'aliment. I com apareix? Amb una “vaca” que se sent al voltant de l'estómac (d'aquí tinc un forat en l'estómac). Sovint nerviosisme, inquietud, ansietat, etc. també poden aparèixer (però no sempre). Però també és indicatiu d'una situació metabòlica: la hipoglucèmia (disminueix el nivell de sucre en la sang). No obstant això, en la majoria dels casos, i sobretot quan l'alimentació és normal i equilibrada, la fam sol ser sense una hipoglucèmia real.
L'apetit o l'apetit és una cosa especial relacionat amb un aliment concret. Apareix en l'ajuda de la fam per a retardar l'estat de saturació. Afecta al volum del menjar i no a la necessitat, sinó al plaer. No obstant això, és molt difícil distingir entre fam i apetit, i moltes vegades es confonen. Durant molt de temps s'ha pensat que el mecanisme de la fam partia en el tub de planchería i acabava en ell. Per això, l'estómac buit empenyia a menjar i a deixar de menjar estómacs plens. Però el tema és molt més complex. Existeixen diferents estímuls, externs i interns, les accions dels quals s'entrellacen arribant a través de les neurones al centre de la fam situat en el cervell.
A mitjan matí és normal la hipoglucèmia lleugera, però el glucogen en reserva en el fetge s'allibera automàticament a la sang per a convertir-lo de nou en glucosa (amb el que desapareix aquesta sensació de fam). Però quan la fam s'associa al stress també pot ser dolorós. La fam, per part seva, és molt fugaç (comença a baixar quant es menja), i no obstant això, els aliments no han tingut temps per a ser absorbits en l'intestí i corregir el dèficit calòric. Menys encara en les persones sanes, que tenen reserves suficients per a aguantar diversos dies (glucogens i greixos).
Igual que la vista, l'olor (o el simple record) d'un menjar produeix salivació, sempre relacionada amb la fam. També amb l'apetit, que pren el relleu en el desenvolupament del menjar. La saturació hauria d'aparèixer a continuació (i d'ella depèn el nostre equilibri alimentari més ràpid i més lent).
La satisfacció no és igual per a totes les persones. Aquí es genera un munt de factors. Encara que és important tenir l'estómac ple, no és obligatori. La variabilitat dels aliments estimula l'apetit. No obstant això, l'avorriment fa que la saturació arribi abans. La qualitat dels aliments també influeix, i quant millor és un aliment més es menja i és més difícil deixar-lo.
Un altre factor és el sabor. Menjarem més i més fàcil del que més ens agrada. Als pastissers i llaminers se'ls obrirà de nou l'apetit veient el dolç, mentre que els que prefereixin el salat sentiran la sensació de sacietat davant les mateixes postres. L'emoció davant els aliments és, per tant, important en el fenomen de la saturació.
Però les sensacions van canviant al llarg del menjar. El que al principi era molt agradable, cada vegada serà menys. Aquest fenomen depèn de la densitat calòrica del menjar. Així, els greixos, en aportar moltes calories amb un petit volum, sadollen molt més ràpid. Quant a les proteïnes i el sucre, existeixen en el duodè cèl·lules nervioses que són receptores especials d'aminoàcids i glucosa. Una vegada recollides aquestes substàncies, les cèl·lules enviaran el seu missatge al cervell com a senyal que els aminoàcids o la glucosa han arribat a la seva destinació.
Existeixen, per tant, signes externs (visió, olfacte, sabor i temperatura), interns (estómac buit o nivell de sucre en sang) i mentals (ritme dels menjars) que produeixen el senyal de fam. D'altra banda, la saturació de l'estómac, el greix, la proteïna, el sucre i l'hàbit encenen el senyal de sacietat. Però també cal tenir en compte els nostres desitjos o desitjos, els nostres sentiments, la nostra tranquil·litat o ansietat. Tots coneixem a les persones que es veuen afectades per una situació concreta, mentre que a unes altres els impedeix l'apetit. Per això el problema és difícil de mesurar. La diferència d'aquests senyals i la manera de dominar-les (o no dominar-les) poden portar-les al desordre i a l'augment de pes del món de l'alimentació.
Però, és possible dominar i controlar el nostre apetit i el nostre apetit? Per a alguns, dominar i seleccionar aquests senyals no és tan difícil. Per a ells no hi ha cap problema. Per a uns altres, no obstant això, aquest tema és la lluita diària. No paren de violar la seva voluntat: ignorar el senyal de la fam, però quan el senyal de sacietat apareix, les oïdes salten! I tu, lector, de quin tipus?
ORGANITZEM LA FAM
- Fer un menjar equilibrat tres vegades al dia a determinades hores amb presència de proteïnes, lípids i glúcids. Aquesta és la millor i més segura manera de mantenir una fam normal.
- Si es retarda l'hora normal de menjar, un gran bosc serà enganyat per les contraccions de l'estómac.
- Mengem proteïnes animals (carn, peix, ous, lactis) en tots els menjars. Són molt rics en triptòfans, precursors de la serotonina. I la serotonina produeix saturació.
- Consumim aliments rics en glúcids (pa, fècules, cereals). Per serotonina i també per a descartar el risc d'hipoglucèmia.
- Descartar que el sucre o els aliments dolços estiguin en dejú o entre menjars per a evitar l'escolament de la insulina que produeix un enorme apetit.
- L'alimentació rica en fibres plena l'estómac i dificulta l'absorció d'altres nutrients.
- Retirar senyals excitants. Per això, al migdia o a la tarda seria millor quedar-se davant una llibreria que davant un supermercat o una pastisseria.
