Bulles de champagne, dépôt d'odeur

2009/11/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Fisika
• Kimika

Dans les bulles de champagne et vins mousseux il ya beaucoup plus de composés d'odeur que dans le liquide. À cette conclusion, le chercheur français Gérard Liger-Belair et ses compagnons sont parvenus à enquêter sur cinq champagnes et mousses de vin.

En utilisant un spectromètre de masse ultra-haute résolution, les bulles qui sortent du champagne ont étudié les aérosols qui sortent au-dessus de la surface de la boisson en éclatant et ont observé que la concentration de composés aromatiques ou précurseurs de composés aromatiques est 30 fois plus élevée. Par conséquent, les bulles apportent plus de chatouiller dans la langue. Ces bulles stockent l'essence des boissons.

Selon les chercheurs, ces composés s'accumulent autour des bulles. Ainsi, quand les bulles montent dans le verre, ils les emmènent avec eux et, en éclatant, ils les libèrent comme des aérosols.