Burbullas de champaña paira máis que paira facer cóxegas na lingua

2009/09/30 Lakar Iraizoz, Oihane - Elhuyar Zientzia

• Teknologia
• Kimika

Nas burbullas de champaña e viños espumosos hai moitos máis compostos de cheiro que no líquido. A esta conclusión chegaron o investigador francés Gerard Liger-Belair e os seus compañeiros investigando cinco champagnes e espumas de viño.

Mediante a utilización dun espectrómetro de masas de ultra alta resolución, as burbullas que salguen da champaña estudaron os aerosois que salguen por encima da superficie da bebida ao estalar e observaron que neles a concentración de compostos aromáticos ou precursores de compostos aromáticos é 30 veces maior. Por tanto, as burbullas achegan máis que facer cóxegas na lingua. Estas burbullas almacenan a esencia das bebidas.

Segundo os investigadores, estes compostos acumúlanse ao redor das burbullas. Así, cando as burbullas soben no vaso, lévanos consigo e, ao estalar, libéranos como aerosois.

Imaxe: Alain Cornu/collection CIVC