Alimentation pour enfants

1993/11/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Dans le cas de l'enfant en âge scolaire, plusieurs étapes ou phases sont différenciées:

• Préscolaire de 4 à 6 ans
• Période scolaire de 7 à 12 ans
• Adolescence, de 13 à 17-18 ans

L'âge chronologique de l'enfant, le rythme d'élevage, le degré de maturité, l'activité physique et l'absorption et l'utilisation des aliments ingérés sont quelques-uns des facteurs à prendre en compte dans la définition et la quantification des exigences de maintenance.

À toutes ces étapes, le corps se trouve dans un processus continu de croissance, tandis que l'activité physique est dure et irrégulière. Les dépenses métaboliques basales sont supérieures à celles des adultes, et l'eau et la chaleur perdues à travers la peau sont également plus importantes chez les enfants.

Dépenses métaboliques élevées, changements biologiques rapides et spécial état hormonal, qui sont des raisons suffisantes pour considérer ces étapes vitales principalement anabolisants.

La personne, dans ce cas l'enfant, en plus de ces facteurs hérités ou spontanés, peut modifier les possibilités génétiques, en augmentant ou en diminuant. Parmi ces facteurs environnementaux se trouvent les habitudes alimentaires, propres et sociales, ainsi que les conditions familiales et sociales. Tous ces facteurs auront une grande influence sur la maintenance.

De nombreuses organisations internationales (OMS, FAO, UNICEF, etc.) ont marqué les quantités de chaque nutriment nécessaire pour atteindre un niveau optimal de santé par groupe d'âge. Ces demandes ou besoins vont au-delà des exigences physiologiques elles-mêmes, car dans un même groupe d'âge on admet des changements dans la normalité.

Besoins en calories

Les besoins de maintien d'un jeune en plein processus de croissance sont plus liés à sa taille et activité physique qu'à son âge ou son poids. D'autre part, il faut tenir compte des changements personnels en termes de besoins quotidiens, d'habitudes familiales et de capacités ou de possibilités individuelles.

Compte tenu des besoins caloriques de chaque groupe d'âge, la répartition en pourcentage des calories est la suivante:

• 50% - 60% pour les glucides, les sucres
• 25% - 35% pour graisses ou graisses
• 10% à 15 protéines

Besoins en protéines

Dans ces âges, les besoins en protéines sont proportionnellement supérieurs à ceux des adultes en raison de la part spéciale que la croissance impose à la consommation. Les protéines doivent être de haute valeur biologique, il est donc important que la protéine animale présente 1/3 - 1/2 (33-50%) de l'apport total. Et à partir de 10 ans, le plafond serait de 50%.

Le lait est l'une des principales sources de protéines, ce qui en fait un aliment clé pour répondre à ces besoins. Il est recommandé de prendre au moins un demi-litre de lait par jour.

Les œufs, la viande et les poissons sont également une importante source de protéines, parmi lesquelles celles d'origine végétale, provenant de céréales, de fruits et de légumes.

Besoins en matières grasses

Les graisses jouent un rôle spécifique dans l'alimentation. En plus de leur valeur énergétique, certains contiennent des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles.

La plus grande contribution des graisses alimentaires est habituellement effectuée par trois sources:

• huiles végétales (olive, maïs, tournesol, ...)
• de graisses animales (porc, beurre, lait, ...)
• de fruits secs (noisettes, noix, ...)

Besoins en eau et liquides

Les besoins en liquides sont très différents chez les enfants en bonne santé. Les quantités totales pour 24 heures seraient :

• 1.600-1.800 ml pour les garçons et les filles de 4 ans
• 2.200-2.700 ml pour 18 ans

Normes pour l’élaboration de la mesure de base

Compte tenu de tous les besoins ci-dessus, lors de la planification d'une mesure alimentaire appropriée, certaines normes ou recommandations sont nécessaires:

• Apport calorique suffisant pour satisfaire ses propres besoins.
• Maintenir un équilibre et une bonne proportion entre les différents thèmes clés. Les thèmes clés doivent être: 50% glucides, 35% graisses et 15% protéines.
• La distribution des repas tout au long de la journée devrait être équilibrée. Vous pouvez faire deux repas fondamentaux (petit déjeuner et déjeuner) et deux autres plus petits (goûter et dîner).

Cependant, cette forme, même si elle est la plus logique et la plus adaptée à la santé, reste assez loin de nos coutumes. C'est pourquoi, à mi-chemin ou tout simplement une autre proposition : trois repas forts assez forts et deux autres intermédiaires (déjeuner et collation), répartissant correctement les calories en cinq tours.

• Bien équilibrer la contribution des protéines entre celles d'origine animale et végétale.
• On devrait maintenir un équilibre entre les graisses animales et végétales, sans oublier qu'une grande partie de la graisse est ingérée comme graisse cachée.
• L'apport de sucres doit être effectué principalement dans le dos des amidons, en utilisant autant que possible des produits qui produisent une grande quantité de déchets.
• La ration des vitamines et des minéraux est complétée par l'introduction de fruits et légumes dans l'alimentation.
• La taille de la nourriture doit être très variée et plus de 25% des calories ne proviennent pas d'un seul type de nourriture.
• Il faut aussi évaluer les goûts, les coutumes, les conditions sociales et économiques, en offrant autant que possible plus d'une option (pour qu'il soit possible de choisir l'un ou l'autre aliment avec la même valeur nutritive).
• La valeur calorique des boissons sera également calculée.

Les thèmes fondamentaux sont de composition différente, et cette différence est la principale barrière que l'on trouve dans la pratique quand on veut compléter la mesure de nourriture adéquate. Dans le tableau ci-dessus, vous pouvez voir comment les principaux groupes alimentaires se forment dans leurs nutriments, à quoi ils servent et quelles fonctions principales ils jouent dans notre corps.

A l'exception de l'huile, du sucre et du sel, tous les aliments ou aliments conventionnels sont constitués de plus d'un principe immédiat ou de substance essentielle, en plus de l'eau. Les valeurs conservatrices et les caractéristiques de la nourriture dépendent de cette composition différente.

Il existe de nombreuses procédures pour faciliter la planification des régimes alimentaires, comme par exemple, grouper les aliments selon le principe de ressemblance, ou appeler unités alimentaires, etc.

Dans le tableau suivant, basé sur une classification conventionnelle des aliments et en effectuant une évaluation des apports, on propose un schéma d’un régime ou d’une mesure de nourriture, en appliquant des rations ou rations en grammes ou millilitres (en fonction de ce qui convient):

Comment répartir l'alimentation chaque jour ?

Les experts en nutrition et en maintenance recommandent de prendre quatre repas par jour pendant que la personne grandit et, si possible, en respectant la distribution calorique suivante :

• 25% de calories par jour au petit déjeuner
• Repas 30% calories par jour
• 15% de calories par jour dans Collation
• Dîner 30% calories par jour

Par conséquent, 55% du total des calories dans la première moitié de la journée.

Il est intéressant de maintenir une certaine régularité quant à l'heure du repas et plus encore plus le corps est jeune : cette demande doit être conservée spécialement chez les nourrissons ; l'alternance Begira/Rêve, c'est-à-dire le tour d'être éveillé/endormi puisque la nourriture/repos est assimilée directement au rythme.

D'autre part, les organes et les viscères qui pratiquent la digestion ne sont pas capables (ils ne sont pas préparés) d'ingérer de la nourriture de façon continue. Ils ne peuvent les prendre qu'à certains moments ou, autrement dit, au moins avec certains intervalles pour que la transformation métabolique se produise correctement.

Environ les deux tiers de la ration calorique sont donnés dans la première moitié de la journée, afin que le corps puisse faire face aux dépenses exigées par les activités physiques et mentales de la journée. La distribution du dernier tiers à deux repas (entre le goûter et le dîner), pour sa part, éliminerait l'excès de poids du dîner et faciliterait le repos si nécessaire entre la nuit, puisque la digestion serait plus légère.

Distribution qualitative des principaux groupes de nourriture

Prothèses

Dans une alimentation ou une alimentation bien équilibrée, les prothèses représentent entre 12 et 15% de l'apport calorique total quotidien.

Les régimes hyperprotéiques sévères (avec plus de 50% de prothèses) limitent l'appétit et, dans certains cas, ils sont utilisés dans les régimes alimentaires ou les régimes alimentaires pour la flétrissure (dans le régime ATKINS, par exemple. ).

Ce 12-15 pour cent est distribué par âge. Pour les très jeunes enfants, en raison de leurs exigences particulières dans la fabrication de tissus, il semble approprié de recommander un chiffre de 15% et de descendre lentement jusqu'à atteindre 12% pour les adultes.

La protéine d'alimentation la plus appropriée (en ce qui concerne les acides aminés) est l'œuf entier. Si la valeur biologique de la protéine d'oeuf est mise à bout de 100 pour 100, comparativement ce coefficient d'assimilation est réduit à 80-85 pour le lait de vache et 80-90 pour les viandes.

Les protéines animales (principalement celles provenant des œufs/produits laitiers) sont les meilleurs aliments pour l'enfant, car elles sont celles qui ont le plus de rendement métabolique et plastique. Cependant, il est fortement recommandé d'augmenter la consommation de protéines végétales dès le début, pour aller à l'encontre de la tendance à la consommation excessive de viande dans les sociétés occidentales. En outre, les protéines animales sont très riches en graisses ou en graisses saturées, ce qui peut provoquer des maladies tout au long de la vie (artériosclérose, maladies liées au cholestérol, etc. ). ).

Le régime végétarien ou médian comestible (composé de légumes, de produits laitiers et d'œufs, sans viande ni poisson d'aucune sorte) n'assurerait pas une croissance ou une exaltation adéquate, sans additifs ni suppléments.

Par conséquent, nous devrions essayer de maintenir l'omniscience propre à l'espèce humaine, en évitant la consommation de viandes rouges en excès et en faisant une alimentation plus légère et conforme aux tendances actuelles.

Les aliments riches en prothèses sont:

• D'origine animale: viandes, rouges ou blanches (15-20%) œufs (13%) poissons (15-20%) fromages (15-30% selon les différents types)
• d'origine végétale: céréales (7-12%) lentilles (25%)
• Autres:soja (24%-38%). Problème du goût Algues (12-75%) Farines industrielles (50%)concentrées (60 - 70%)

Remarque: Consultez les tableaux au format PDF.