}

Detecció de Salmonel·la en 24 hores

2007/02/01 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

Si bé el que mengem i el que bevem passa per estudis de qualitat cada vegada més exigents, encara existeixen aliments que causen danys en l'organisme humà. En la majoria dels casos aquests danys es produeixen per microorganismes presents en els aliments i begudes ingerides. Una d'elles és el bacteri Salmonel·la, potser una de les més conegudes. En la UPV s'estan desenvolupant mètodes més ràpids de detecció d'aquest bacteri: Mètodes capaços de detectar Salmonel·la en 24 hores.
Detecció de Salmonel·la en 24 hores
01/02/2007 | Kortabitarte Egiguren, Irati | Elhuyar Zientzia Komunikazioa

(Foto: D'arxiu)
La detecció de Salmonel·la en els aliments és actualment un procés costós. Es realitza un estudi analític en laboratori utilitzant les tècniques microbiològiques de cultiu habituals. Els resultats d'aquest estudi s'obtenen en un termini d'una setmana. Tanmateix, això es converteix en un problema per a la indústria alimentària, entre altres coses perquè no poden esperar aquest temps.

En el Departament d'Immunologia, Microbiologia i Parasitologia de la UPV-EHU es van adonar en 2002 de la necessitat de desenvolupar mètodes més ràpids de detecció de Salmonel·la en aliments, i es va posar en marxa un projecte de recerca en col·laboració amb l'empresa alabesa Laboratoris Bromatológicos Llaurava i el centre tecnològic Leia.

Mètodes genètics

Es va començar a investigar en el camp dels mètodes genètics. Per a això és imprescindible conèixer bé el genoma del bacteri. Afortunadament, diversos ceps de Salmonel·la estan perfectament seqüenciades. També saben que hi ha gens de Salmonel·la que no apareixen en altres bacteris o éssers vius. Per tant, si es detecten aquests gens, es pot observar clarament on està el bacteri de Salmonel·la. Encara que no es detecti tot el microorganisme, trobaríem el seu ADN.

Investigant l'ADN del bacteri, els investigadors han desenvolupat diferents tècniques que detecten la presència de Salmonel·la en els aliments durant 24 hores. No obstant això, aquests mètodes basats en la detecció d'ADN tenen un problema: La molècula d'ADN és molt estable. Precisament per això es pot analitzar l'ADN de les persones mortes molts anys abans. Una cosa semblant pot ocórrer en els bacteris. És a dir, és possible que s'estigui estudiant l'ADN del bacteri mort en pasteurització i/o esterilització. Per tant, per a detectar Salmonel·la no n'hi ha prou amb estudiar l'ADN, ja que d'aquesta manera no es pot saber si el bacteri està viu o morta.

Per això, els investigadors de la UPV han utilitzat un altre marcador més específic que indicarà si el bacteri està viu o no. Aquesta molècula és un ARN missatger. Es tracta d'una molècula inestable, fàcilment degradable. Només apareix quan el bacteri està viu. Una vegada morta el bacteri desapareix juntament amb el bacteri. Conscients d'això, investigadors de la UPV han desenvolupat la detecció de l'ARN. D'una banda, s'ha dissenyat un procés d'extracció d'ARN en els aliments i, per un altre, s'ha estudiat com convertir aquest ARN en ADN. Les tècniques de detecció treballen amb ADN.

Bacteri Salmonel·la acolorida per a millorar la seva visibilitat en el microscopi electrònic
25.000 vegades augmentades
(Foto: R. Andrade)

Treballar amb ARN amb gran precisió i rapidesa. En cas contrari, és possible que els resultats no siguin correctes i que els aliments en els quals es troba el bacteri Salmonel·la rebin resultats inversos a causa de la degradació de la molècula. Per això, el procés d'extracció de l'ARN és tan bàsic com important.

Una vegada extret el missatger de l'ARN, el converteixen en ADN mitjançant el procés denominat transcripció inversa. En aquest procés se sintetitza una còpia de l'ADN. Per a detectar la seqüència d'ADN específica de Salmonel·la s'ha utilitzat el PCR en temps real. Aquesta còpia de l'ADN és detectada per vàries sondes. Les sondes són cadenes auxiliars de l'ADN de Salmonel·la i estan marcades per un compost fluorescent. Si en aquesta tècnica es combina la còpia de l'ADN amb la cadena auxiliar, aquest compost fluorescent emet un senyal. Aquest aparell permet a més quantificar la reacció, és a dir, mostra el nombre de cèl·lules de Salmonel·la presents en l'aliment. Els resultats del PCR s'analitzen mitjançant gràfics i es realitza una interpretació.

En definitiva, investigadors de la UPV combinen diferents tècniques. D'una banda, utilitzen tècniques d'extracció, per un altre, dissenyen sondes i, finalment, detecten molècules d'ADN i ARN. L'ús d'aquestes últimes tècniques permet accelerar la detecció del bacteri Salmonel·la i augmentar la seguretat alimentària.

Resum del projecte
Desenvolupament de nous sistemes de detecció ràpida en aliments de bacteris del gènere Salmonel·la.
Director
Javier Garaizar Candina.
Equip de treball
A. Rementeria, J. Bikandi, S. a. Vivanco, I. Martínez, C. Muguruza, L. Laorden i A. Barnal.
Departament
Immunologia, Microbiologia i Parasitologia.
Facultat
Facultat de Farmàcia i Ciència i Tecnologia.
Finançament
UPV i Convenis de Recerca i desenvolupament amb diverses empreses.
Web del grup de treball:
http://www.ehu.es/microbiología/
Per l'esquerra, Javier Garaizar, Joseba Bikadi, Lorena Laorden, Carolina Muguruza, Ilargi Martinez i Ana Bernal.
(Foto: I. Kortabitarte)
Kortabitarte Egiguren, Irati
Serveis
228
2007
Serveis
042
Universitats; Genètica; Microbiologia
Difusió del coneixement
Uns altres

Gai honi buruzko eduki gehiago

Elhuyarrek garatutako teknologia