Champignons, fruits de forêt sucrés ou dangereux

2000/09/17 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia

• Botanika
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Les champignons ne sont que les fruits des champignons qui poussent dans le sous-sol. Au printemps et en automne, ils sont les plus générés. Et ce n'est pas un hasard. La germination des spores des champignons nécessite une humidité relativement élevée, supérieure à 70%, et une température tempérée. S'il n'y a pas de sécheresse, le printemps et l'automne ici remplissent parfaitement les deux conditions.

Ainsi, dans les prochains jours, en cas de chance et de patience, les champignons seront disponibles dans les forêts d'Euskal Herria. Mais attention ! Vous ne pouvez pas prendre n'importe quel champignon. En fait, il y a plusieurs champignons toxiques, certains même mortels. En Euskal Herria, étant une connaissance assez grande de la mycologie, il ne se produit pas un excès d'empoisonnement en raison des champignons. Cela n'a pas toujours été le cas. Dans les années qui ont suivi la guerre - dans les années de famine - beaucoup de gens ont empoisonné et sont morts en Euskal Herria. Aujourd'hui, heureusement, en l'absence de tels besoins, les gens ne mangent pas de champignons qui peuvent être douteux, il ya donc peu empoisonnés. Et quand ils se produisent, ils n'ont pas autant d'influence qu'à une époque. Selon les experts, 80% d'entre eux mangeaient des champignons mortels il y a quelques années, tandis qu'aujourd'hui, grâce à l'avancée de la science, le risque de mort si l'on prenait à temps les empoisonnés serait de 5 à 10%.

La seule façon de savoir si les champignons sont bons ou mauvais est par leurs caractéristiques morphologiques:

• Avec des caractéristiques macroscopiques (forme, couleur, jambe, feuilles, si vous avez ou non anneau…).
• Pour ses caractéristiques organoleptiques (odeur, goût…).
• Par des caractéristiques macrochimiques (changements de la moisissure et de la peau par des réactifs chimiques).
• Caractéristiques microscopiques (spores, trame…).

Bien sûr, si les champignons sont récoltés pour manger, il suffit de regarder les caractéristiques macroscopiques et organoleptiques. L'aide de livres sur les champignons est également appréciée. Pour l'étude ou la classification des champignons, il est nécessaire de tenir compte de leurs caractéristiques macrochimiques et microscopiques.

En cas d'intoxication, vous devez d'abord contacter les services de santé. Avant l'arrivée du médecin ou jusqu'à son transfert aux services d'urgence, pour expulser celui qui mange, on peut donner de l'eau salée à l'empoisonné. Les services de santé seront fournis:

• Date de prise en charge et heure de consommation.
• Données des espèces repas (nom, couleur, odeur, lieu de collecte, etc.) ).
• Temps écoulé de la nourriture à l'apparition des premiers symptômes.
• Préparation des champignons.
• Le nombre de personnes qui ont mangé les mêmes champignons et le nombre d'empoisonnés.
• Les exemplaires qui n’ont pas été préparés, ceux qui ont été jetés à la poubelle, ceux qui sont restés sans manger, les invitations…

En tout cas, le seul conseil pour éviter le risque d'empoisonnement pour les personnes désireuses de pratiquer des champignons peut être: ne prenez pas de champignons avec des doutes. Ces champignons sont comestibles et vous pouvez les trouver en automne:

Boletus aereus (champignon noir)

Une des plus appréciées pour les champignons, car il semble très peu. Son goût est agréable et aromatique, comme l'odeur. Il se trouve dans les hêtraies, les chênes et les chênes verts.

Boletus pinicola (champignon noir)

Ce qui précède et cela est souvent confondu. Très comestible et apprécié. Quand il est frais, il a des saveurs et des odeurs agréables, tandis que quand il est sec, il est trop intense et quelque chose d'aromatique. Comme son nom l'indique, il se trouve dans les pinèdes, mais aussi dans les hêtraies.

Boletus edulis (champignon blanc)

Ayant une viande blanche très sucrée, il est très bon comestible. Il est principalement situé dans les zones boisées et pinèdes.

Boletus aestivalis (champignon blanc)

C'est un champignon de goût très doux. Plus petit que Boletus edulis, mais pas aussi apprécié que lui, puisque le ver touche immédiatement. Elle disparaît à la mi-octobre.

Camarophylls pratensis (de prairie)

Il est très intéressant pour les cueilleurs de champignons, d'une part parce qu'on peut trouver beaucoup dans les prairies humides et d'autre part parce qu'il sort tard des derniers jours d'octobre à la fin de l'année.

Géotrope de Clitocybe (orfèvrerie, Saint-Martin)

Ils sont alignés à la fin de l'automne, parfois dans des forêts de feuillus et parfois dans des pâturages. Comestible et bon, mais peu commun.

Lépiste noeud

La Ziza est une Hankaurdine normale, à la fois en automne et en hiver. Parfois, il sort au printemps dans les pinèdes d'Euskal Herria, dans les prés à côté des forêts ou dans les forêts de feuillus. Très apprécié par les champignons.

Tricholoma equestre

Il apparaît fin octobre et dure jusqu'au premier mur. Ce champignon jaune ne se trouve pas facilement dans Euskal Herria. Ils apparaissent sous des conifères dans des terres siliceuses. Au Pays Basque Nord en 1958, 12 empoisonnements ont été produits en présumant ce champignon pour avoir mangé l'Amanita phalloides. Alors attention.

Tricholoma terreum

Ce champignon qui apparaît à la fin de l'automne est petit et comestible. Il est situé dans les forêts de conifères et est commun dans les forêts de pins d'Euskal Herria en Novembre et Décembre.

Marasmius oreade (marasmium comestible)

Ce champignon est très apprécié et connu. Et c'est qu'étant facile à sécher pour la conserve, les champignons l'apprécient beaucoup, car en hiver ils peuvent l'utiliser pour faire des soupes et des sauces. Saillie entre les herbes, sur les bords des pâturages, des jardins et des routes. Il assombrit l'herbe de la région.

Clitopilus prunulus (meunier)

Champignon commun en été et en automne. Parmi les herbes excelle sous différents feuillus, souvent avec les bolets comestibles classiques. C'est pourquoi de nombreux champignons ont appelé "txibato" parce que les champignons sont proches. Comestible et excellent.

Lactarius deliciosus

Il sort en automne et au début de l'hiver sous les pins des terres calcaires. En Euskal Herria on ne mangeait pas, mais les Catalans qui sont venus dans les usines textiles du début du siècle ont montré une tendance contraire.

Russula virescens (gibelurdin)

Elle part jusqu’en novembre dans les mousses et herbes des forêts de feuillus, surtout dans les chênes et parfois sous les conifères.

Russula Cyanoxantha (urretxa, gibelurdin)

C'est un champignon très commun. Il sort en été et en automne, aussi bien dans les bois de conifères. Ce champignon et le précédent sont facilement mélangés avec Amanita phalloides.

Amanita caesare (cultivé, jaune)

Il apparaît dans les châtaignes, les chênes et les hêtraies à la fin de l'été et tout au long de l'automne. Il a une grande renommée, ils disent qu'il est un "roi" sur les champignons, peut-être parce qu'il est très difficile de les trouver. Il peut être confondu avec l'amanite muscaria et le faux culet toxique.

Macrolepiota procera (galanperna)

Auparavant, sauf en Alava, on ne mangeait pas au Pays Basque la galanperna, mais quand commencèrent les concours mycologiques, ils commencèrent à se réunir et à se connaître en plusieurs endroits. Facile à trouver.

Cantharellus cibarius

Le zizahoria sort sur le sol du début du printemps jusqu'à l'automne, en particulier dans les terres siliceuses, sous les feuillus et sous les conifères. Il est comestible et excellent, abondant selon les époques et très apprécié pour faire des sauces ou des ragoûts.

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