Bolets, fruits de bosc dolços o perillosos
2000/09/17 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia
Els bolets són només els fruits dels fongs que creixen en el subsòl. A la primavera i tardor són els que més es generen. I això no és casualitat. La germinació de les espores dels fongs requereix una humitat relativament elevada, superior al 70%, i una temperatura temperada. Si no hi ha sequera, la primavera i la tardor d'aquí compleixen perfectament totes dues condicions.
Per tant, en els pròxims dies, en cas de tenir una mica de sort i paciència, els bolets estaran a disposició en els boscos d'Euskal Herria. Però cura! No es pot prendre qualsevol bolet. De fet, hi ha diversos bolets verinosos, algunes d'elles fins i tot mortals. A Euskal Herria, a l'ésser un coneixement bastant gran de la micología, no es produeix un excés d'enverinament degut als bolets. Això no sempre ha estat així. En els anys posteriors a la guerra -en els anys de fam - moltes persones van enverinar i van morir a Euskal Herria. Avui dia, afortunadament, al no existir aquest tipus de necessitats, la gent no menja bolets que puguin ser dubtoses, per la qual cosa hi ha pocs enverinats. I quan es produeixen, no tenen tanta influència com en una època. Segons els experts, dels quals fa uns anys menjaven bolets mortals, el 80% morien, mentre que avui dia, gràcies a l'avanç de la ciència, el risc de mort si es prenien a temps els enverinats seria del 5 al 10%.
L'única manera de saber si els bolets són bons o dolents és per les seves característiques morfològiques:
- Amb característiques macroscòpiques (forma, color, cama, fulles, si té o no anell…).
- Per les seves característiques organolèptiques (olor, sabor…).
- Mitjançant característiques macroquímicas (canvis en la molla i pell per reactius químics).
- Característiques microscòpiques (espores, trama…).
Per descomptat, si els bolets es recol·lecten per a menjar, n'hi ha prou amb fixar-se en les característiques macroscòpiques i organolèptiques. També s'aprecia l'ajuda de llibres sobre bolets. Per a l'estudi o classificació dels bolets és necessari tenir en compte les seves característiques macroquímicas i microscòpiques.
En cas d'enverinament, primer ha de posar-se en contacte amb els serveis sanitaris. Abans de l'arribada del metge o fins al seu trasllat als serveis d'urgències, per a expulsar a qui menja, es pot donar aigua salada a l'enverinat. Als serveis sanitaris se'ls facilitarà:
- Data de recollida i hora de consum.
- Dades de les espècies menjades (nom, color, olor, lloc de recollida, etc.).
- Temps transcorregut des del menjar fins a l'aparició dels primers símptomes.
- Preparació dels bolets.
- El nombre de persones que han menjat els mateixos bolets i el número d'enverinades.
- Els exemplars que no s'hagin preparat, els que s'han tirat a les escombraries, els que han quedat sense menjar, les invitacions…
En qualsevol cas, l'únic consell per a evitar el risc d'enverinament per a les persones amb ganes de practicar bolets pot ser: no prenguis bolets amb dubtes. Aquests bolets són comestibles i podràs trobar-les a la tardor:
![](images/T0000917-a.jpg)
![](images/T0000917-d.jpg)
Boletus aereus (fong negre)
Una de les més benvolgudes per als bolets, ja que es veu molt poc. El seu sabor és agradable i aromàtic, com l'olor. Es troba en fagedes, rouredes i alzinars.
Boletus pinicola (fong negre)
L'anterior i això moltes vegades es confonen. Molt comestible i benvolgut. Quan està fresc té sabors i olors agradables, mentre que quan està sec és massa intens i una cosa aromàtica. Com el seu nom indica, es troba en les pinedes, però també en les fagedes.
![](images/T0000917-b.jpg)
![](images/T0000917-e.jpg)
Boletus edulis (fong blanc)
En tenir una carn blanca de sabor molt dolç, és molt bon comestible. Es troba principalment en zones arbrades i pinedes.
Boletus aestivalis (fong blanc)
És un fong de sabor molt dolç. Més petit que Boletus edulis, però no tan benvolgut com ell, ja que el cuc toca immediatament. Desapareix a mitjan octubre.
![](images/T0000917-f.jpg)
![](images/T0000917-g.jpg)
Camarophylls pratensis (de prada)
És molt interessant per als recol·lectors de bolets, d'una banda perquè es pot trobar molt en els prats humits i per un altre perquè surt tard des dels últims dies d'octubre fins a final d'any.
Geotropa de Clitocybe (orfebreria, Sant Martí)
Apareixen alineats en finalitzar la tardor, a vegades en boscos de frondoses i unes altres en pastures. Comestible i bo, però poc comú.
![](images/T0000917-h.jpg)
![](images/T0000917-i.jpg)
Lepista nua
La Ziza és una Hankaurdina normal, tant a la tardor com a l'hivern. A vegades surt a la primavera en les pinedes d'Euskal Herria, en els prats al costat dels boscos o en els boscos de frondoses. Molt benvolgut pels bolets.
Tricholoma equestre
Apareix a la fi d'octubre i dura fins que arriba la primera paret. Aquest bolet de color groc no es troba fàcilment a Euskal Herria. Apareixen sota coníferes en terres silícies. Al País Basc Nord en 1958 es van produir 12 enverinaments en presumir-se aquest bolet per menjar l'Amanita phalloides. Així que cuidat.
![](images/T0000917-j.jpg)
![](images/T0000917-k.jpg)
Tricholoma terreum
Aquest bolet que apareix a la fi de tardor és petita i comestible. Es troba en boscos de coníferes i és comuna en les pinedes d'Euskal Herria al novembre i desembre.
Marasmius oreade (marasmio comestible)
Aquest bolet és molt benvolguda i coneguda. I és que en ser fàcil d'assecar per a la conserva, els bolets l'aprecien molt, ja que a l'hivern poden usar-lo per a fer sopes i salses. Sobresurt entre herbes, en les vores de pastures, jardins i camins. Enfosqueix l'herba de la zona.
![](images/T0000917-l.jpg)
![](images/T0000917-n.jpg)
Clitopilus prunulus (moliner)
Bolet comú a l'estiu i tardor. Entre herbes sobresurt baix diferents frondoses, sovint juntament amb els boletus comestibles clàssics. Per això molts bolets han anomenat "txibato" perquè els fongs estan a prop. Comestible i excel·lent.
Lactarius deliciosus
Surt a la tardor i principis d'hivern sota els pins de les terres calcàries. A Euskal Herria no es menjava, però els catalans que van venir a les fàbriques tèxtils de principis de segle van mostrar una tendència contrària.
![](images/T0000917-o.jpg)
![](images/T0000917-p.jpg)
Russula virescens (gibelurdin)
) Surt fins a novembre en les molses i herbes dels boscos de frondoses, sobretot en les rouredes i ocasionalment sota les coníferes.
Russula Cyanoxantha (urretxa, gibelurdin)
És un bolet molt comú. Surt a l'estiu i tardor, tant en frondoses com en boscos de coníferes. Aquest bolet i l'anterior es barregen fàcilment amb Amanita phalloides.
![](images/T0000917-m.jpg)
![](images/T0000917-r.jpg)
Amanita caesare (culeto, gemma)
Apareix en castanyes, rouredes i fagedes a la fi d'estiu i durant tota la tardor. Té una gran fama, diuen que és un "rei" en els bolets, potser perquè és molt difícil trobar-les. Es pot confondre amb l'amanita muscaria i el culeto fals verinós.
Macrolepiota procera (galanperna)
Abans, excepte a Àlaba, no es menjava al País Basc la galanperna, però quan es van iniciar els concursos micològics, van començar a reunir-se i conèixer-se en molts llocs. Fàcil de trobar.
![](images/T0000917-s.jpg)
Cantharellus cibarius
El zizahoria surt en el sòl des de principis de primavera fins a la tardor, sobretot en terres silícies, tant baix frondoses com sota coníferes. És comestible i excel·lent, abundant segons les èpoques i molt benvolgut per a fer salses o guisats.
Publicat en 7
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia