Bolets, fruits de bosc dolços o perillosos

2000/09/17 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia

• Botanika
• Dietetika/Elikagaiak

Els bolets són només els fruits dels fongs que creixen en el subsòl. A la primavera i tardor són els que més es generen. I això no és casualitat. La germinació de les espores dels fongs requereix una humitat relativament elevada, superior al 70%, i una temperatura temperada. Si no hi ha sequera, la primavera i la tardor d'aquí compleixen perfectament totes dues condicions.

Per tant, en els pròxims dies, en cas de tenir una mica de sort i paciència, els bolets estaran a disposició en els boscos d'Euskal Herria. Però cura! No es pot prendre qualsevol bolet. De fet, hi ha diversos bolets verinosos, algunes d'elles fins i tot mortals. A Euskal Herria, a l'ésser un coneixement bastant gran de la micología, no es produeix un excés d'enverinament degut als bolets. Això no sempre ha estat així. En els anys posteriors a la guerra -en els anys de fam - moltes persones van enverinar i van morir a Euskal Herria. Avui dia, afortunadament, al no existir aquest tipus de necessitats, la gent no menja bolets que puguin ser dubtoses, per la qual cosa hi ha pocs enverinats. I quan es produeixen, no tenen tanta influència com en una època. Segons els experts, dels quals fa uns anys menjaven bolets mortals, el 80% morien, mentre que avui dia, gràcies a l'avanç de la ciència, el risc de mort si es prenien a temps els enverinats seria del 5 al 10%.

L'única manera de saber si els bolets són bons o dolents és per les seves característiques morfològiques:

• Amb característiques macroscòpiques (forma, color, cama, fulles, si té o no anell…).
• Per les seves característiques organolèptiques (olor, sabor…).
• Mitjançant característiques macroquímicas (canvis en la molla i pell per reactius químics).
• Característiques microscòpiques (espores, trama…).

Per descomptat, si els bolets es recol·lecten per a menjar, n'hi ha prou amb fixar-se en les característiques macroscòpiques i organolèptiques. També s'aprecia l'ajuda de llibres sobre bolets. Per a l'estudi o classificació dels bolets és necessari tenir en compte les seves característiques macroquímicas i microscòpiques.

En cas d'enverinament, primer ha de posar-se en contacte amb els serveis sanitaris. Abans de l'arribada del metge o fins al seu trasllat als serveis d'urgències, per a expulsar a qui menja, es pot donar aigua salada a l'enverinat. Als serveis sanitaris se'ls facilitarà:

• Data de recollida i hora de consum.
• Dades de les espècies menjades (nom, color, olor, lloc de recollida, etc.).
• Temps transcorregut des del menjar fins a l'aparició dels primers símptomes.
• Preparació dels bolets.
• El nombre de persones que han menjat els mateixos bolets i el número d'enverinades.
• Els exemplars que no s'hagin preparat, els que s'han tirat a les escombraries, els que han quedat sense menjar, les invitacions…

En qualsevol cas, l'únic consell per a evitar el risc d'enverinament per a les persones amb ganes de practicar bolets pot ser: no prenguis bolets amb dubtes. Aquests bolets són comestibles i podràs trobar-les a la tardor:

Boletus aereus (fong negre)

Una de les més benvolgudes per als bolets, ja que es veu molt poc. El seu sabor és agradable i aromàtic, com l'olor. Es troba en fagedes, rouredes i alzinars.

Boletus pinicola (fong negre)

L'anterior i això moltes vegades es confonen. Molt comestible i benvolgut. Quan està fresc té sabors i olors agradables, mentre que quan està sec és massa intens i una cosa aromàtica. Com el seu nom indica, es troba en les pinedes, però també en les fagedes.

Boletus edulis (fong blanc)

En tenir una carn blanca de sabor molt dolç, és molt bon comestible. Es troba principalment en zones arbrades i pinedes.

Boletus aestivalis (fong blanc)

És un fong de sabor molt dolç. Més petit que Boletus edulis, però no tan benvolgut com ell, ja que el cuc toca immediatament. Desapareix a mitjan octubre.

Camarophylls pratensis (de prada)

És molt interessant per als recol·lectors de bolets, d'una banda perquè es pot trobar molt en els prats humits i per un altre perquè surt tard des dels últims dies d'octubre fins a final d'any.

Geotropa de Clitocybe (orfebreria, Sant Martí)

Apareixen alineats en finalitzar la tardor, a vegades en boscos de frondoses i unes altres en pastures. Comestible i bo, però poc comú.

Lepista nua

La Ziza és una Hankaurdina normal, tant a la tardor com a l'hivern. A vegades surt a la primavera en les pinedes d'Euskal Herria, en els prats al costat dels boscos o en els boscos de frondoses. Molt benvolgut pels bolets.

Tricholoma equestre

Apareix a la fi d'octubre i dura fins que arriba la primera paret. Aquest bolet de color groc no es troba fàcilment a Euskal Herria. Apareixen sota coníferes en terres silícies. Al País Basc Nord en 1958 es van produir 12 enverinaments en presumir-se aquest bolet per menjar l'Amanita phalloides. Així que cuidat.

Tricholoma terreum

Aquest bolet que apareix a la fi de tardor és petita i comestible. Es troba en boscos de coníferes i és comuna en les pinedes d'Euskal Herria al novembre i desembre.

Marasmius oreade (marasmio comestible)

Aquest bolet és molt benvolguda i coneguda. I és que en ser fàcil d'assecar per a la conserva, els bolets l'aprecien molt, ja que a l'hivern poden usar-lo per a fer sopes i salses. Sobresurt entre herbes, en les vores de pastures, jardins i camins. Enfosqueix l'herba de la zona.

Clitopilus prunulus (moliner)

Bolet comú a l'estiu i tardor. Entre herbes sobresurt baix diferents frondoses, sovint juntament amb els boletus comestibles clàssics. Per això molts bolets han anomenat "txibato" perquè els fongs estan a prop. Comestible i excel·lent.

Lactarius deliciosus

Surt a la tardor i principis d'hivern sota els pins de les terres calcàries. A Euskal Herria no es menjava, però els catalans que van venir a les fàbriques tèxtils de principis de segle van mostrar una tendència contrària.

Russula virescens (gibelurdin)

) Surt fins a novembre en les molses i herbes dels boscos de frondoses, sobretot en les rouredes i ocasionalment sota les coníferes.

Russula Cyanoxantha (urretxa, gibelurdin)

És un bolet molt comú. Surt a l'estiu i tardor, tant en frondoses com en boscos de coníferes. Aquest bolet i l'anterior es barregen fàcilment amb Amanita phalloides.

Amanita caesare (culeto, gemma)

Apareix en castanyes, rouredes i fagedes a la fi d'estiu i durant tota la tardor. Té una gran fama, diuen que és un "rei" en els bolets, potser perquè és molt difícil trobar-les. Es pot confondre amb l'amanita muscaria i el culeto fals verinós.

Macrolepiota procera (galanperna)

Abans, excepte a Àlaba, no es menjava al País Basc la galanperna, però quan es van iniciar els concursos micològics, van començar a reunir-se i conèixer-se en molts llocs. Fàcil de trobar.

Cantharellus cibarius

El zizahoria surt en el sòl des de principis de primavera fins a la tardor, sobretot en terres silícies, tant baix frondoses com sota coníferes. És comestible i excel·lent, abundant segons les èpoques i molt benvolgut per a fer salses o guisats.

Publicat en 7