Hidroxenación de aceites sen xeración de trans acedos

2009/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia
• Dietetika/Elikagaiak
• Osasuna

Na revista Nature materials, o químico Francisco Zaera da Universidade de California publicou un método paira hidrogenar aceites sen producir trans acedos. Segundo el, a clave está no catalizador.

Os aceites hidrogenados, como as margarinas e outros produtos similares, son utilizados en moitos alimentos paira alargar a vida dos alimentos. Neste proceso, con todo, xéranse trans ácidos que aumentan o risco de padecer enfermidades do aparello circulatorio.

Paira evitar a xeración de trans acedos no proceso de hidroxenación, Zaera propón considerar o platino utilizado como catalizador. Precisamente, o control da forma das partículas de platino permite que o catalizador sexa máis selectivo. Deste xeito, a utilización de partículas aparentes fai que os ácidos grasos tipo cis non desaparezan na reacción (estes non son nocivos) e que se formen pouco tipo trans. Con todo, con outras partículas de platino, xéranse moito máis acedos trans.