}

Hidroxenación de aceites sen xeración de trans acedos

2009/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

Hidroxenación de aceites sen xeración de trans acedos
01/03/2009 | Elhuyar
(Foto: R. Carton)

Na revista Nature materials, o químico Francisco Zaera da Universidade de California publicou un método paira hidrogenar aceites sen producir trans acedos. Segundo el, a clave está no catalizador.

Os aceites hidrogenados, como as margarinas e outros produtos similares, son utilizados en moitos alimentos paira alargar a vida dos alimentos. Neste proceso, con todo, xéranse trans ácidos que aumentan o risco de padecer enfermidades do aparello circulatorio.

Paira evitar a xeración de trans acedos no proceso de hidroxenación, Zaera propón considerar o platino utilizado como catalizador. Precisamente, o control da forma das partículas de platino permite que o catalizador sexa máis selectivo. Deste xeito, a utilización de partículas aparentes fai que os ácidos grasos tipo cis non desaparezan na reacción (estes non son nocivos) e que se formen pouco tipo trans. Con todo, con outras partículas de platino, xéranse moito máis acedos trans.

1.
Documentación
2009
Servizos
002
Dietética/Alimentos; Saúde; Tecnoloxía
Noticias breves
Seguridade

Gai honi buruzko eduki gehiago

Elhuyarrek garatutako teknologia