Hydrogénation des huiles sans génération de trans acides

2009/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

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Dans la revue Nature materials, le chimiste Francisco Zaera de l'Université de Californie a publié une méthode pour hydrogéner les huiles sans produire de trans acides. Selon lui, la clé est dans le catalyseur.

Les huiles hydrogénées, comme les margarines et autres produits similaires, sont utilisées dans de nombreux aliments pour prolonger la vie des aliments. Dans ce processus, cependant, des trans acides sont générés qui augmentent le risque de maladies de l'appareil circulatoire.

Pour éviter la génération de trans acides dans le processus d'hydrogénation, Zaera propose de considérer le platine utilisé comme catalyseur. Précisément, le contrôle de la forme des particules de platine permet au catalyseur d'être plus sélectif. Ainsi, l'utilisation de particules apparentes fait que les acides gras de type cis ne disparaissent pas dans la réaction (ceux-ci ne sont pas nocifs) et qu'ils se forment peu type trans. Cependant, avec d'autres particules de platine, beaucoup plus d'acides trans sont générés.