Hidrogenació d'olis sense generació de trans àcids

2009/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia
• Dietetika/Elikagaiak
• Osasuna

En la revista Nature materials, el químic Francisco Zaera de la Universitat de Califòrnia ha publicat un mètode per a hidrogenar olis sense produir trans àcids. Segons ell, la clau està en el catalitzador.

Els olis hidrogenats, com les margarines i altres productes similars, són utilitzats en molts aliments per a allargar la vida dels aliments. En aquest procés, no obstant això, es generen trans àcids que augmenten el risc de patir malalties de l'aparell circulatori.

Per a evitar la generació de trans àcids en el procés d'hidrogenació, Zaera proposa considerar el platí utilitzat com a catalitzador. Precisament, el control de la forma de les partícules de platí permet que el catalitzador sigui més selectiu. D'aquesta manera, la utilització de partícules aparents fa que els àcids grassos tipus cis no desapareguin en la reacció (aquests no són nocius) i que es formin poc tipus trans. No obstant això, amb altres partícules de platí, es generen molt més àcids trans.