Como se quita o café?
2000/10/25 Elhuyar Zientzia
O primeiro método de elaboración do café descafeinado foi ideado en 1903 polo alemán Ludwing Roselius. Utilizou benceno, disolvente moi tóxico paira extraer a cafeína dos grans.
Na actualidade, o benceno está totalmente descartado e utilízanse outro tres métodos paira elaborar café descafeinado. O primeiro utiliza auga quente como disolvente, pero non é moi específico da cafeína e elimina outras sustancias que achegan sabor e cheiro ao café. Mediante esta técnica extráese o 94-96% da cafeína de gran.
No segundo método utilízase cloruro de metilo ou acetato de etilo paira extraer a cafeína. O disolvente pásase repetidamente a través dos grans de café ata que se retira a cafeína suficiente e logo os grans descafeinados límpanse con auga paira eliminar restos de disolventes. Con cloruro de metilo e acetato de etilo extráese o 96-97% da cafeína. Este segundo método é o máis utilizado en Europa.
Por último, o terceiro método utiliza dióxido de carbono paira eliminar a cafeína dos grans de café. Faise pasar o dióxido de carbono a alta presión no recipiente onde se atopan os grans de café. A tan alta presión o dióxido de carbono ten propiedades especiais e convértese nun excelente disolvente. É o máis caro do tres métodos mencionados, pero tamén o que mellores resultados ofrece. A utilización de dióxido de carbono permite eliminar o 98% da cafeína dos grans.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
