}

Como cheirabas chocolate? O cerebro sábeo!

2005/12/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

Como cheirabas chocolate? O cerebro sábeo!
01/12/2005 | Elhuyar
(Foto: comtech)

Investigadores estadounidenses demostraron que o cheiro a chocolate extráese por boca ou nariz, activando diferentes zonas do cerebro. É dicir, una mesma molécula aromática xera respostas diferentes, tomadas dunha ou outra maneira.

É frecuente que os cheiros introducidos pola boca no sistema olfativo mestúrense co gusto. Así, é habitual escoitar que no sabor dun viño destaca o toque froiteiro. Con todo, a salinidade, a dozura, a amargura e a amargura só se distinguen polo gusto, mentres que este toque frutífero percíbese polo olfacto.

Os investigadores realizaron un experimento paira analizar o aspecto neurológico do olfacto. Aos voluntarios introducíronselles uns pequenos tubos polo nariz, os uns terminaban no propio foso nasal e os outros chegaban até o final do paso do nariz, a garganta. Por medio dunha resonancia magnética introdúcese o cheiro por uns tubos e analízase a resposta do cerebro.

Utilizáronse catro cheiros: o de chocolate (paira ver a resposta que producen os alimentos), o de lavanda (tan agradable como o de chocolate, xa que non é para comer), e o de butanol e farnesol (dúas sustancias químicas aromáticas, una disólvese na auga e a outra no aceite paira ver si ten influencia).

Os investigadores comprobaron que o chocolate activa diferentes zonas do cerebro en función da entrada de cheiro, mentres que o lavanda non actúa. Tampouco se aprecian diferenzas entre os dous produtos químicos. Por tanto, parece que o caso dos alimentos é especial. Con todo, teñen que investigar con máis comida, xa que de momento só probaron con chocolate.

Noticias breves
Servizos
1.
215
2005
Descrición
012
Anatomía / Fisiología