Comment avez-vous senti du chocolat ? Le cerveau le sait !
2005/12/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Des chercheurs américains ont montré que l'odeur du chocolat est extraite par la bouche ou le nez, activant différentes zones du cerveau. C'est-à-dire qu'une même molécule aromatique génère des réponses différentes, prises d'une manière ou d'une autre.
Il est fréquent que les odeurs introduites par la bouche dans le système olfactif se mélangent avec le goût. Ainsi, il est habituel d'entendre que dans le goût d'un vin souligne la touche fruitée. Cependant, la salinité, la douceur, l'amertume et l'amertume ne se distinguent que par le goût, tandis que cette touche fructueuse est perçue par l'odorat.
Les chercheurs ont fait une expérience pour analyser l'aspect neurologique de l'odorat. Les volontaires ont été introduits par de petits tubes par le nez, les uns finissaient dans leur narine et les autres arrivaient jusqu'à la fin du passage du nez, la gorge. Grâce à une résonance magnétique, on introduit l'odeur par des tubes et on analyse la réponse du cerveau.
On a utilisé quatre odeurs : le chocolat (pour voir la réponse que produisent les aliments), celui de la lavande (aussi agréable que celui du chocolat, car il ne faut pas manger), et celui du butanol et du farnesol (deux substances chimiques aromatiques, l'une se dissout dans l'eau et l'autre dans l'huile pour voir si elle a une influence).
Les chercheurs ont vérifié que le chocolat active différentes zones du cerveau en fonction de l'entrée d'odeur, tandis que la lavande n'agit pas. On ne voit pas non plus de différences entre les deux produits chimiques. Par conséquent, il semble que le cas des aliments est spécial. Cependant, ils doivent enquêter avec plus de nourriture, car pour le moment ils ont juste essayé avec du chocolat.
