Culture du café décaféiné

1998/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Nekazaritza

Cet été, dans une serre de Hawaï, sera planté la première plante de café qui produit des grains sans caféine. Si tout va bien, ces spécimens ne doivent pas être décaféinés chimiquement, comme cela a été fait jusqu'à présent.

Le chercheur de l'Université de Manoa, John Stiles, a pu développer cette plante en laboratoire, mais maintenant il devra faire le test dans la serre et, comme il l'a reconnu, il est impatient de déguster le nouveau café.

Après avoir identifié le gène qui gouverne la production de la caféine, les recherches ont éliminé et annulé son travail. Pour ce faire, on a utilisé une bactérie qui, grâce à la bactérie Agrobacterium tumefaciens, dans les tissus embryonnaires la fonction du gène est déjà annulée, de sorte que la même chose se produit ensuite dans toute la plante.

Ainsi, cette plante produit seulement 3% de la caféine conventionnelle, c'est-à-dire 3% de la caféine. Il y a des cafés sauvages sans caféine, mais cette fois seulement une espèce commerciale a été éliminée, le Coffea Arabica. Mais n'oubliez pas que 60% du café consommé est de ce type.

La chercheuse a affirmé qu'en éliminant chimiquement la caféine du café conventionnel, celle-ci perd d'autres caractéristiques en plus de la caféine, préférant les exemplaires décaféinés de la nouvelle plante après sa transformation génétique.