El llibre, publicat per Julián Alustiza, ens la pèrdua de castanyers.

1999/12/01 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Botanika
• Dietetika/Elikagaiak

El llibre sobre el caseriu basc, publicat en 1985 per Julián Alustiza, il·lustra perfectament la pèrdua de castanyers: "En alguna època hi havia a Euskal Herria grans castanyers. (…) Però el castanyer brindava als nostres ancestres valents, sobretot per al menjar. A poc a poc ens recorda Iztueta en la seva «llegenda de Guipúscoa»: «El gaztaiña no té ni gueón, ni laca, ni cap altre problema, sinó agarrar-se de la morcota, coure'l en el pacífic, o cremar i menjar en el paella».

(…) Als països bascos es coneixien molts tipus de castanyes. Els més especials de Gabiria:

a) La «castanya d'Andra Mari» era la primera que arribava. Molt bon comestible. Per a vendre en la zona d'Ordizia era una matinada. Onze mestresses de casa es reunien contents per a després vendre-les en el mercat i corregir les coses que es desitjaven per a Andra
Mari. b) «Azpeiti gaztaina». Tampoc era una excusa per a aquesta mena de castanyes: tenia un gra molt bonic, tornapunta. La majoria de les vegades es menjava cuita.
d) «Castanya de Bizkaia»: el gra era molt luxe de morro. I la castanya era dolça també per a menjar, encara que cuita, o rostida.e) «El
blat de moro». Aquest tipus de castanyes seria la que portava a les nostres comarques el gra més gran. La gent no estava abandonada. f) «Castanya d'Elorri».
Ona hau ere.g) «Kirrimahatsa». Aquest tipus de castanyes
tenia un gra bastant àrid. No obstant això, per a menjar rostit en el tamborí.h) «Castanya de cabra».
També el gra més fi. Es menjava sempre rostit. I el seu gra va ser bastant àrid, no quedaria avorrit en les castanyes, amb la finalitat d'engreixar senglars i uns altres.

(…) No obstant això, els nostres baserritarras preferien aquesta castanya per a la cuina. Aquesta castanya no significa molt per als joves d'avui. De tant en tant compraran en les vores dels carrers uns grans de castanya per a gaudir de la boca. A partir d'aquí poc.

En un temps, no obstant això, la castanya proveïa a molts bascos de la vida. Des del mes de novembre fins al mes de març, almenys, els nostres sopars van girar entorn de la castanya. I quina pena!, a més se'ns esgotava massa ràpid.

Per això, el que ens recorda el vell Graciano és realment interessant: «Nostra amandría deia que el Pare Palacios, en els seus sermons, deia que les castanyoles mereixen ser tractades amb all d'or. Que aquest ventre dels pagesos és el millor aliment i el més barat».

(…) Perquè, com hem escrit abans, durant quatre o cinc mesos la nostra llei de sopar era la castanya. Abans de la sopa d'horta o de la porrusalda… La castanya després, tot el que es volia. A vegades cuites, rostides altres vegades. Els joves sempre preferiran rostits. Els majors, per part seva, s'adapten millor a les castanyes cuites. D'aquí podien sorgir alguns empipaments en la cuina. No obstant això, tenien una via de reparació: Les castanyes es lliurarien cuites fins al Nadal. I a partir d'aquest moment, ja que s'havien començat a ximelar, millor rostit.

(…) El vell castanyer va portar malalties. En la zona de Navarra, no obstant això, encara podem trobar bones castanyes. Però crec que en aquests aspectes se'ls ha creat una pitjor malaltia: la fam de diners. I les seves velles i crues castanyes van potes enlaire… menjades per les mossegades de la
serra de moto.

(…) El bertsolari Uztapide ho va expressar a poc a poc:

En el seu moment de Gaztaiñaana,ara es troba l'asia

pujant i acabant amb la
preocupació de la
filla,és el
pesta.½