Intoxicacións alimentarias

2000/06/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

No verán os riscos non son exclusivos de praias e piscinas, e non é o único responsable das alteracións que pode sufrir a nosa saúde. Porque na túa cociña tamén tes riscos e por iso hoxe imos ver os consellos a seguir paira previr e previr intoxicacións por alimentos.

Sabemos que coa calor as bacterias multiplícanse, polo que durante o verán os alimentos poden deteriorarse en pouco tempo (poucas horas). As toxiinfecciones alimentarias son frecuentes no verán, xa que custa manter os alimentos en bo estado. A miúdo, e sen darnos conta, deixamos os alimentos cociñados a temperatura ambiente, e coas calores do verán os microorganismos multiplícanse moi rápido, polo que despois dunhas horas esta comida non se pode volver consumir.

Que pasa?

A orixe destas toxiinfecciones é xeralmente dixestivo (comida contaminada, en mal estado por consumo) e os síntomas son diarreicas, vómitos, dor de estómago e aumento da temperatura (febre). O malestar non aparece inmediatamente despois de comer comida contaminada, senón en horas (pode haber entre 2 e 40 horas). Este cadro ten una duración dun ou dous días e despois desaparece lentamente. Nalgunhas persoas poden aparecer complicacións.

Do mesmo xeito que ocorre con outras enfermidades, as consecuencias en nenos e maiores adoitan ser máis graves.

Nos primeiros porque o seu sistema de defensa segue incompleto; nos do segundo grupo, precisamente pola razón inversa, é dicir, porque os seus defensas baixaron.

Nestes grupos de idade, ademais de aumentar o número de intoxicacións alimentarias, increméntase o risco de que queden secuelas. Una vez producida a toxiinfección, tende a ser crónica, é dicir, o microorganismo queda no corpo e o seu sistema defensivo non é o suficientemente potente como paira expulsar o xerme. Por iso, nestes casos o tratamento farmacolóxico adoita ser a administración de antibióticos. Se o xerme é una bacteria, hai que mantela durante moito tempo.

Salvo casos excepcionais (ou de persoas en situación extrema) nos que hai que chamar inmediatamente ao médico, no resto dos casos a inxestión de comida en mal estado non produce efectos estraños. No entanto, se os síntomas duran máis de tres ou catro días e non presentan signos de atenuación ou diminución, será preferible consultar ao médico, xa que o risco de deshidratación está aí.

Nalgúns casos non é difícil sospeitar que a comida está deteriorada, xa que perdeu a súa cor ou aspecto orixinal, está enmohecida ou ten un sabor raro (ou desagradable). Pero en moitos outros casos, a presenza de microorganismos non nos aparece en absoluto, nin nos acordamos diso. Por iso, e dado que previr é mellor que ir tomando remedios, convén seguir unhas sinxelas e sinxelas medidas. Tendo en conta isto, circulará sen ningún problema. Feliz!

Segue estas medidas

- Os alimentos perecedoiros deben conservarse sempre en neveira. Déixaos arrefriar recentemente feitos (cocidos, fervidos ou fritos inmediatamente) e despois mantéñaos en frío. Convén mantelo sempre pechado ou cuberto, e si é posible sen contacto, especialmente se un está cru e o outro é cociñado previamente.

- Tampouco deberían consumirse despois de moito tempo no frigorífico. A proliferación de microorganismos a alta temperatura é rápida, pero tampouco están completamente mortos a baixa temperatura, polo que durante a súa estancia no frigorífico, a pesar da súa lentitude, continuaron aumentando, polo que non deberiamos consumir alimentos que permaneceron no frigorífico máis de catro días (cociñados previamente).

- Coidado co transporte. Se compramos conxelados, non convén pasar demasiado tempo ata que os cogamos da tenda e metémolos no conxelador da túa casa.

- Se se trata de latas, o envase non debe ter ningún buraco, chanzo ou abombamiento. As latas deben almacenarse nun lugar seco sen humidade, o máis afastado posible de fontes de calor (cociñas, etc.).

- Recoméndase consumir no lugar onde se elaboran os refrescos artesanais, non industriais, xa que o seu transporte pode ser problemático (non adoitan conter conservantes).

- Coidado cos xeados. Os xeados dos vendedores ambulantes non son sometidos a controis tan estritos, polo que nestes casos é necesario repasar o estado de conservación e venda do mesmo produto.

- Os moluscos ou mariscos tampouco están fóra de perigo. Sempre deberían ter una garantía mínima de saúde e si tes dúbidas, é mellor volver cociñar en casa, aínda que comerías crúas máis a gusto.

- Pero os ovos e as maionesas son a causa da maioría das intoxicacións alimentarias e case sempre a salmonella é o xerme que contamina. Se se prepara una tortilla debe estar ben feita e non con ovo case cru. Se estás nun restaurante e o que che sacou ten mal aspecto (pouco feito ou bastante cru), rexeitalo motivadamente. Non cociñar con ovo cru paira evitar problemas. As maionesas industriais adoitan estar preparadas con moitos aditivos ou aditivos, polo que é máis difícil a proliferación de bacterias. No entanto, dado que as maionesas da casa adoitan ser máis doces, os ovos utilizados deben ser sempre frescos, sempre limpos desde fóra e sen ningún tipo de gretas ou fisuras. Convén engadir limón e/ou vinagre á maionesa, non gardar nunca os sobrantes paira outra ocasión e, si é posible, cociñar e servir antes de comer.