Intoxications alimentaires

2000/06/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

En été, les risques ne sont pas exclusifs aux plages et piscines, et n'est pas le seul responsable des altérations que notre santé peut subir. Parce que dans votre cuisine, vous avez aussi des risques et c'est pourquoi aujourd'hui, nous allons voir les conseils à suivre pour prévenir et prévenir les intoxications alimentaires.

Nous savons qu'avec la chaleur les bactéries se multiplient, de sorte que pendant l'été les aliments peuvent se détériorer en peu de temps (quelques heures). Les toxines alimentaires sont fréquentes en été, car cela coûte de maintenir les aliments en bon état. Souvent, et sans nous en rendre compte, nous laissons les aliments cuits à température ambiante, et avec les chaleurs de l'été les micro-organismes se multiplient très vite, donc après quelques heures ce repas ne peut pas être consommé à nouveau.

Que faire ?

L'origine de ces toxiinfections est généralement digestif (aliments contaminés, mal consommés) et les symptômes sont diarrhéiques, vomissements, maux d'estomac et augmentation de la température (fièvre). Le malaise n'apparaît pas immédiatement après avoir mangé de la nourriture contaminée, mais en heures (il peut y avoir entre 2 et 40 heures). Ce tableau dure un ou deux jours, puis disparaît lentement. Certaines personnes peuvent rencontrer des complications.

Comme pour les autres maladies, les conséquences chez les enfants et les personnes âgées sont généralement plus graves.

Dans les premiers parce que son système de défense reste incomplet; dans ceux du second groupe, précisément pour la raison inverse, c'est-à-dire parce que ses défenses ont baissé.

Dans ces groupes d'âge, en plus d'augmenter le nombre d'intoxications alimentaires, le risque de séquelles est augmenté. Une fois la toxiinfection produite, elle a tendance à être chronique, c'est-à-dire que le micro-organisme reste dans le corps et son système défensif n'est pas assez puissant pour expulser le germe. Ainsi, dans ces cas, le traitement pharmacologique est généralement l'administration d'antibiotiques. Si le germe est une bactérie, il faut la maintenir pendant longtemps.

Sauf cas exceptionnels (ou de personnes en situation extrême) où il faut immédiatement appeler le médecin, dans le reste des cas l'ingestion de nourriture en mauvais état ne produit pas d'effets étranges. Cependant, si les symptômes durent plus de trois ou quatre jours et ne présentent pas de signes d'atténuation ou de diminution, il est préférable de consulter le médecin, car le risque de déshydratation est là.

Dans certains cas, il n'est pas difficile de soupçonner que la nourriture est détériorée, car elle a perdu sa couleur ou son aspect original, est moisi ou a un goût rare (ou désagréable). Mais dans de nombreux autres cas, la présence de micro-organismes ne nous apparaît pas du tout, et nous ne nous en souvenons pas. C'est pourquoi, et comme la prévention vaut mieux que de prendre des remèdes, il convient de suivre des mesures simples et simples. Compte tenu de cela, il circulera sans aucun problème. Heureux !

Suivez ces mesures

- Les aliments périssables doivent toujours être conservés dans un réfrigérateur. Laissez-les refroidir fraîchement cuits, bouilli ou frits immédiatement, puis laissez refroidir. Il convient de le garder toujours fermé ou couvert, et si possible sans contact, surtout si l'un est cru et l'autre est préalablement cuit.

- Ils ne devraient pas être consommés après une longue période dans le réfrigérateur. La prolifération de micro-organismes à haute température est rapide, mais ils ne sont pas complètement morts à basse température, donc pendant leur séjour au réfrigérateur, malgré leur lenteur, ils ont continué à augmenter, donc nous ne devrions pas consommer des aliments qui sont restés dans le réfrigérateur plus de quatre jours (préalablement cuits).

- Attention au transport. Si nous achetons congelés, il n'est pas bon de passer trop de temps jusqu'à ce que nous les ayons pris dans le congélateur de votre maison.

- S'il s'agit de boîtes, l'emballage ne doit pas avoir de trou, de marche ou de bombement. Les boîtes doivent être stockées dans un endroit sec sans humidité, le plus éloigné possible des sources de chaleur (cuisines, etc.). ).

- Il est recommandé de consommer dans le lieu où sont élaborés les rafraîchissements artisanaux, non industriels, car leur transport peut être problématique (ils ne contiennent généralement pas de conservateurs).

- Attention aux glaces. Les glaces des vendeurs de rue ne sont pas soumises à des contrôles aussi stricts, donc dans ces cas il est nécessaire de revoir l'état de conservation et de vente du même produit.

- Les mollusques ou les fruits de mer ne sont pas non plus en danger. Ils devraient toujours avoir une garantie minimum de santé et si vous avez des doutes, il est préférable de cuisiner à la maison, même si vous mangiez cru plus à l'aise.

- Mais les œufs et les mayonnaises sont la cause de la plupart des intoxications alimentaires et presque toujours la salmonelle est le germe qui pollue. Si vous préparez une omelette doit être bien faite et non pas avec un oeuf presque cru. Si vous êtes dans un restaurant et que celui qui vous a fait sortir a un mauvais aspect (peu fait ou assez brut), le rejeter de façon motivée. Ne pas cuire avec de l'œuf cru pour éviter les problèmes. Les mayonnaises industrielles sont généralement préparées avec de nombreux additifs ou additifs, ce qui rend la prolifération des bactéries plus difficile. Cependant, comme les mayonnaises de la maison sont généralement plus sucrées, les œufs utilisés doivent toujours être frais, toujours propres de l'extérieur et sans fissures ou fissures. Il faut ajouter du citron et/ou du vinaigre à la mayonnaise, ne jamais garder les restes pour une autre occasion et, si possible, cuisiner et servir avant de manger.