Intoxicacions alimentàries

2000/06/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

A l'estiu els riscos no són exclusius de platges i piscines, i no és l'únic responsable de les alteracions que pot sofrir la nostra salut. Perquè en la teva cuina també tens riscos i per això avui veurem els consells a seguir per a prevenir i prevenir intoxicacions per aliments.

Sabem que amb la calor els bacteris es multipliquen, per la qual cosa durant l'estiu els aliments poden deteriorar-se en poc temps (poques hores). Les toxiinfeccions alimentàries són freqüents a l'estiu, ja que costa mantenir els aliments en bon estat. Sovint, i sense adonar-nos, deixem els aliments cuinats a temperatura ambient, i amb les calors de l'estiu els microorganismes es multipliquen molt ràpid, per la qual cosa després d'unes hores aquest menjar no es pot tornar a consumir.

Què passa?

L'origen d'aquestes toxiinfeccions és generalment digestiu (menjar contaminat, en mal estat per consum) i els símptomes són diarreiques, vòmits, mal de panxa i augment de la temperatura (febre). El malestar no apareix immediatament havent dinat menjar contaminat, sinó en hores (pot haver-hi entre 2 i 40 hores). Aquest quadre té una durada d'un o dos dies i després desapareix lentament. En algunes persones poden aparèixer complicacions.

Igual que ocorre amb altres malalties, les conseqüències en nens i majors solen ser més greus.

En els primers perquè el seu sistema de defensa continua incomplet; en els del segon grup, precisament per la raó inversa, és a dir, perquè els seus defenses han baixat.

En aquests grups d'edat, a més d'augmentar el nombre d'intoxicacions alimentàries, s'incrementa el risc que quedin seqüeles. Una vegada produïda la toxiinfecció, tendeix a ser crònica, és a dir, el microorganisme es queda en el cos i el seu sistema defensiu no és prou potent com per a expulsar el germen. Per això, en aquests casos el tractament farmacològic sol ser l'administració d'antibiòtics. Si el germen és un bacteri, cal mantenir-la durant molt de temps.

Excepte casos excepcionals (o de persones en situació extrema) en els quals cal cridar immediatament al metge, en la resta dels casos la ingestió de menjar en mal estat no produeix efectes estranys. No obstant això, si els símptomes duren més de tres o quatre dies i no presenten signes d'atenuació o disminució, serà preferible consultar al metge, ja que el risc de deshidratació és aquí.

En alguns casos no és difícil sospitar que el menjar està deteriorat, ja que ha perdut el seu color o aspecte original, està rovellada o té un sabor estrany (o desagradable). Però en molts altres casos, la presència de microorganismes no ens apareix en absolut, ni ens recordem d'això. Per això, i atès que prevenir és millor que anar prenent remeis, convé seguir unes senzilles i senzilles mesures. Tenint en compte això, circularà sense cap problema. Feliç!

Segueix aquestes mesures

- Els aliments peribles han de conservar-se sempre en nevera. Deixa'ls refredar acabats de fer (bullits, bullits o fregits immediatament) i després mantingui'ls en fred. Convé mantenir-ho sempre tancat o cobert, i si és possible sense contacte, especialment si un està cru i l'altre és cuinat prèviament.

- Tampoc haurien de consumir-se després de molt de temps en el frigorífic. La proliferació de microorganismes a alta temperatura és ràpida, però tampoc estan completament morts a baixa temperatura, per la qual cosa durant la seva estada en el frigorífic, malgrat la seva lentitud, han continuat augmentant, per la qual cosa no hauríem de consumir aliments que han romàs en el frigorífic més de quatre dies (cuinats prèviament).

- Cura amb el transport. Si comprem congelats, no convé passar massa temps fins que els cogamos de la botiga i els fiquem en el congelador de la teva casa.

- Si es tracta de llaunes, l'envàs no ha de tenir cap forat, graó o abombamiento. Les llaunes han d'emmagatzemar-se en un lloc sec sense humitat, el més allunyat possible de fonts de calor (cuines, etc.).

- Es recomana consumir en el lloc on s'elaboren els refrescos artesanals, no industrials, ja que el seu transport pot ser problemàtic (no solen contenir conservants).

- Cura amb els gelats. Els gelats dels venedors ambulants no són sotmesos a controls tan estrictes, per la qual cosa en aquests casos és necessari repassar l'estat de conservació i venda del mateix producte.

- Els mol·luscos o mariscos tampoc estan fora de perill. Sempre haurien de tenir una garantia mínima de salut i si tens dubtes, és millor tornar a cuinar a casa, encara que menjaries crues més a gust.

- Però els ous i les maioneses són la causa de la majoria de les intoxicacions alimentàries i gairebé sempre la salmonel·la és el germen que contamina. Si es prepara una truita ha d'estar ben feta i no amb ou gairebé cru. Si estàs en un restaurant i el que t'ha tret té mal aspecte (poc fet o bastant cru), rebutjar-ho motivadament. No cuinar amb ou cru per a evitar problemes. Les maioneses industrials solen estar preparades amb molts additius o additius, per la qual cosa és més difícil la proliferació de bacteris. No obstant això, atès que les maioneses de la casa solen ser més dolces, els ous utilitzats han de ser sempre frescos, sempre nets des de fora i sense cap mena d'esquerdes o fissures. Convé afegir llimona i/o vinagre a la maionesa, no guardar mai els sobrants per a una altra ocasió i, si és possible, cuinar i servir abans de menjar.