Doux et naturel mais préjudiciable à la santé

2001/09/02 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Osasuna

Le premier doux de gélatine a été élaboré en 1920 en Allemagne, mais quelques années ont été suffisantes pour élargir et élargir le marché avec toutes les couleurs et formes. Hans Riegel et sa femme Gertrud sont les fondateurs de ces bonbons, mais ils n'auraient probablement jamais imaginé que le marché des bonbons évoluerait tellement. Actuellement, dans l'État espagnol, par exemple, plus de 80.000 bonbons de gélatine sont produits chaque année, avec un chiffre d'affaires de 40 milliards de pesetas. La vérité est qu'il suffit de voir les pâtisseries qui sont généralement autour des salles de cinéma pour se rendre compte qu'ils sont à votre goût, mais une autre chose est que, connaissant les ingrédients de ces bonbons, ils peuvent avoir un effet sur la santé.

Composants naturels

Les premiers bonbons de gélatine étaient transparents et brillants. Aujourd'hui, en plus des couleurs, des sucres, des mousseux, des fruits, des réglisses, etc. sont effectuées. Il est évident que pour l'obtention de ces saveurs et apparences différents produits sont utilisés, mais la masse de base est constituée de gélatine alimentaire ou de gélatinants obtenus à partir de plantes.

Encore aujourd'hui, le premier ingrédient le plus utilisé pour la texture en caoutchouc est la gélatine alimentaire. Cette gélatine est une gélatine qui est extraite des peaux et des os d'animaux adaptés à l'alimentation humaine et qui, en plus des bonbons, est très utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour élaborer, entre autres, une capsule entourant de nombreux médicaments. Le collagène présent dans ces premiers ingrédients est celui utilisé pour l'élaboration de la gélatine. 84-90% de la gélatine sont des protéines, 12-8% eau et 2-4% sels minéraux. Les protéines sont des molécules d'acides aminés et les principaux acides aminés qui forment la gélatine sont l'hydroxyllisine, l'hydroxyline et l'arginine. Par conséquent, le celador n'a pas de glucide.

Mais pas seulement des peaux et des os des animaux, mais aussi des plantes et des algues, le composant qui donne aux bonbons une texture en caoutchouc. Certains des ingrédients obtenus à partir de l'écorce des plantes et des fruits sont la pectine, la gomme arabique et l'agar-agar. Le premier est obtenu principalement à partir d'agrumes, le second des arbres du genre Acacia et le troisième est un composé des murs des cellules d'algues rouges. Ils sont tous dissous dans l'eau chaude, mais comme l'eau refroidit, le mélange devient gélatineuse.

Pour qu'ils ne soient pas collés, on leur met dessus le sucre.

Étonnamment, le jélatin qui donne de la texture gomme aux bonbons n'a pas de glucide, mais les fabricants de bonbons savent remplir ce trou. En fait, bien que la base est la gélatine, ils sont ajoutés aux bonbons additifs qui apportent du sucre, des colorants et du goût. Par conséquent, un tiers des bonbons est glucide.

Quant aux colorants et aux saveurs, on utilise des substances provenant des fruits et des plantes utilisés dans les glaces et, en général, dans la pâtisserie. Enfin, les bonbons en caoutchouc non recouverts de sucre sont également ajoutés à la graisse végétale pour les empêcher de coller dans les paquets.

Est-il préjudiciable à la santé?

La réponse à cette question ne serait probablement pas du goût des enfants et des pâtissiers, mais il est nuisible à la santé de manger des bonbons tous les jours. En outre, les nouvelles enquêtes confirment ce qui était déjà considéré comme bon.

Les recherches effectuées à ce jour se concentraient sur la relation entre bonbons et poids. On disait que manger beaucoup de bonbons engraissaient. Cette expression n'est pas erronée et a une explication simple. Les glucides peuvent être d'assimilation rapide (bonbons) et d'assimilation lente (céréale). Les glucides d'assimilation rapide sont comme des "billes" et passent de l'intestin au sang sans problèmes. Les assimilations lentes, quant à elles, se lient entre elles et l'organisme prend plus de temps à rompre les unions et à assimiler les glucides. Avec ces dernières, l'organisme parvient à réguler facilement la quantité de sucre dans le sang, la glycémie.

La quantité de sucre est de 0,8 à 1 mg par litre de sang. Au contraire, les glucides d'assimilation rapide arrivent rapidement au sang et l'organisme n'a pas le temps de le réguler. En conséquence, la glycémie monte et les sucres stockés… c'est-à-dire les kilos !

Sur le marché il ya des bonbons de toutes les couleurs, mais tous sont préjudiciables à la santé.

Mais les bonbons ont une autre influence, non seulement provoquent l'augmentation des kilos, mais aussi de la pression sanguine, et ne croyez pas que pour cela il faut manger par kilos! Selon Helga Sigurjonsdottir, chercheuse à l'Université Sahlgrenska de Suède, « il faut revoir la relation entre bonbons et hypertension, car l'effet est plus grand que prévu ». Il suffit de manger entre 2 et 4 semaines chaque jour 50 g de réglisse pour que l'augmentation de la pression sanguine soit considérable.

D'autre part, l'influence de la consommation quotidienne de caramels sur l'hormone du cortisol a également été soulignée. Le cortisol est le plus actif des hormones naturelles et le corps produit principalement le matin. Le cortisol provoque la destruction des protides, l'augmentation des sucres dans le sang et la rétention des sels dans les reins. Toutes ces tâches du cortisol sont importantes, mais si nous mangeons trop de bonbons, le cortisol ne se dissout pas et, entre autres, on retient trop de sel dans les reins.

Auparavant, on ne connaissait pas l'effet du cortisol sur la pression sanguine, mais au fur et à mesure des recherches, on a observé que l'abus de caramels bloque l'enzyme provoquant le métabolisme du cortisol. Selon le chercheur de l'Université de Birminghan, Paul Stewart, « il faut tenir compte et continuer à étudier cette enzyme parce que l'hypertension n'est pas un problème de quelques-uns ».

Ils disent que les élections deviennent plus faciles à savoir. La prochaine fois que vous passerez par le magasin de bonbons, allez-vous acheter des bonbons?

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