Lait ? Non, merci

2013/10/01 Zabala Agirre, Larraitz - Biologian lizentziatua | Arrieta Aseginolaza, Maialen - Biologian lizentziatua Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Genetika
• Dietetika/Elikagaiak

Chez le nouveau-né, la plupart des mammifères ont une activité élevée de l'enzyme lactase, ce qui permet de boire du lait maternel. Comme nous grandissons, cette activité diminue et la plupart des mammifères adultes n'ont pas d'enzymes actives comme la lactase, de sorte qu'ils présentent des symptômes comme la diarrhée en buvant du lait.

En gardant cela à l'esprit, nous pouvons penser que nos ancêtres ne pourraient pas non plus boire du lait, donc le fait de pouvoir boire du lait à l'âge adulte est une caractéristique nouvelle, c'est-à-dire qu'il y a 10.000 ans nous avons acquis la durabilité de l'activité de la lactase. Mais comment en sommes-nous arrivés ?

La clé est dans la génétique. Pour que le lait puisse être bu sans problème, il est nécessaire de dégrader un sucre, le lactose, qui ne contient, et pour cela on considère que la capacité est dans un nucléotide concret situé au-dessus de la zone où se trouve le gène de l'enzyme lactase. Cette caractéristique, en plus d'être un modèle héréditaire dominant, a une pénétration complète, à savoir si elle apparaît dans le génome les conséquences de cette caractéristique sont observées (Ingram et al ., 2009).

Par conséquent, selon cette mutation, les gens peuvent être de deux types. D'une part, 25% de la population présente une tolérance soutenue au lactose, c'est-à-dire maintient une activité élevée de la lactase à l'âge adulte, ce qui ne pose aucun problème pour boire et assimiler du lait à l'âge adulte. D'autre part, la majorité de la population, 75%, présente une tolérance non permanente au lactose, qui, comme chez les autres mammifères, ont à maturité une lactase inhibée qui ne peut être dégradée. Dans ces dernières, le lactose atteint le côlon comme disaccharide et peut présenter des problèmes de diarrhée et/ou d'absorption de calcium.

La fréquence de cette caractéristique n'est pas la même pour les populations du monde entier. Les fréquences de lactase les plus fréquentes se situent dans le nord de l'Europe (83% en Finlande, 95% en Scandinavie et 85% en Angleterre et en Allemagne). En Afrique et dans les tribus des déserts d'Arabie, on observe également des fréquences élevées (80%). Les fréquences les plus basses sont données dans l'est de l'Eurasie (au centre asiatique 10% et au sud de l'Inde 30%) (Geraldine, 2005).

Culture coupable

Parmi les hypothèses qui expliquent la distribution de la durabilité de la lactase au niveau mondial, la plus importante est l'hypothèse de la culture historique. Ainsi, l'augmentation de la durabilité de la lactase a coévolué avec l'adaptation de la société à la consommation de lait. Autrement dit, la persistance avec le lactose a augmenté comme le lait est devenu une partie de l'alimentation.

Selon cette hypothèse, l'homme moderne aurait deux types d'ancêtres. D'une part, ceux qui seraient chasseurs-cueilleurs et les agriculteurs, et de l'autre, ceux qui se spécialisaient dans l'élevage. Il y a environ 300 générations, les populations qui ont commencé à apprivoiser le bétail ont introduit du lait dans leur alimentation. Pour ce faire, en raison de la nécessité d'être persistant avec le lactose, il est considéré que certains individus avaient déjà la mutation. Comme la mutation supposait un avantage, pouvoir se nourrir, on croit qu'il y avait une sélection positive en sa faveur. Ainsi, peu à peu, la production de lait a augmenté et, en raison des avantages alimentaires offerts par le lait, la durabilité de la lactase a été élargie.

Cependant, comme expliqué plus tard, il existe des exceptions de groupes ethniques qui ne peuvent pas être expliquées par cette hypothèse, comme des dincas et des belles-filles au Soudan et des somaliens en Éthiopie (Ingram et al., 2009).

Mais quelle serait la mutation des populations d'élevage initiales?

Malgré les nombreuses études menées autour de la durabilité de la lactase, et que les scientifiques ont assez clairement ce qui peut être la localisation de la mutation, il n'est actuellement pas complètement défini quel est le mécanisme concret qui a permis la digestion du lactose à l'âge adulte.

Les premières recherches sur les variations de l'activité de l'enzyme lactase ont été menées en Europe. C'est pourquoi on a d'abord pensé que la seule et directe cause de la durabilité de la lactase était le remplacement d'un nucléotide. Dans cette mutation apparaît la thymine à la place d'une cytosine. C ombrageLa mutation appelée T 13.910 se situe à 13,9 Kb au-dessus du gène lactase, dans un intron du gène MCM6 (c'est-à-dire zone non codant les protéines) (Figure 1) (Ingram et al., 2009).

Connaissant la fonction du gène MCM6 (la duplication de l'ADN), et voyant qu'il n'a rien à voir avec la fonction du gène lactase, Olds et Sibley (2003) considèrent que la séquence ADN dans laquelle se situe la mutation C 13 910 a deux fonctions : d'une part, agir en tant qu'intron du gène MCM6, mais d'autre part.

Sur cette base, deux ensembles de caractéristiques ont été définis qui sont transmis en Europe avec l'héritage: Haplotype C 13.910, intolérants au lactose à l'âge adulte, et Haplotype T 13.910, avec une tolérance permanente au lactose.

Bien qu'on admettait d'abord que la distribution de la persistance de la lactase en Europe et celle de l'haplotype T 13.910 se chevauchait totalement, la recherche menée par le groupe d'Ingram (2009) a enlevé cette hypothèse. Selon lui, la répartition des deux caractéristiques n'est pas tout à fait coïncidente (Figure 2), ce qui a conduit à une conclusion claire: C négocié Que la mutation T 13.910 n'est pas la seule cause directe et directe permettant l'activité durable de la lactase.

En outre, des populations d'Afrique subsaharienne qui ont consommé du lait tout au long de l'histoire ont été étudiées ces dernières années. Comme ces populations sont tolérantes au lait, on espérait trouver la mutation européenne, mais on a obtenu des résultats contraires. Par conséquent, il a été reconnu que la persistance de la lactase est née de mutations diverses et dans des lieux géographiquement distribués.

En suivant cette ligne de recherche, de nouvelles mutations ont été trouvées dans 3 Ko autour de la mutation C?T 13.910 (tableau 1).

Compte tenu de toutes ces données, comme mentionné au début, bien qu'il existe des indications claires, on ne sait pas encore exactement quelle est la mutation qui a produit la persistance du lactose. Par conséquent, on peut dire que plus de recherches sont nécessaires.

Comment la durabilité a été étendue avec le lactose en Europe?

Des études d'ADN réalisées sur des os datés au début du néolithique indiquent que la fréquence du haplotype T 13.910 était très basse. On reconnaît ainsi qu'à cette époque, la persistance du lactose n'avait pas encore été développée.

Avec l'introduction de la culture néolithique en Europe (il y a 6.256-8.663 ans), l'élevage et la production laitière ont été développés. En raison de ce développement, la sélection naturelle a commencé à se produire en faveur du haplotype T 13.910 existant pour s'adapter à la culture laitière qui s'étendait. Les premières manifestations de la persistance de la lactase ont eu lieu dans le nord des Balkans, et comme la culture néolithique s'est répandue en Europe, la capacité de digérer le lactose du lait (Itan et al., 2009).

Comme l'ont montré Itan et ses compagnons, la culture néolithique a acquis une grande force avec l'élevage et la production laitière. En fin de compte, il y a 6 500 ans, il est devenu la base économique des sociétés européennes, en accordant une sélection très positive en faveur de la durabilité de la lactase.

Clé: flore intestinale

Afin d'expliquer la différence entre la durabilité de la lactase dans les populations mondiales, d'autres hypothèses ont été formulées comme celle de la flore intestinale. L'existence de populations (dincas et nœuds au Soudan et somaliens en Éthiopie) qui n'étaient pas résolues par l'hypothèse de la culture historique, c'est-à-dire que dans toutes les populations consacrées à l'élevage on ne remarque pas une mutation génératrice de la lactase, ont soulevé l'hypothèse qu'il s'agit d'une flore intestinale. L'exemple le plus clair est la Somalie, où ils boivent du lait mais ne sont pas lacto-persistants. Selon cette hypothèse, la flore du côlon permet la digestion du lactose.

La tolérance au lactose de certains humains adultes est un exemple clair de l'influence de la culture sur une société. En protégeant les moteurs de l'évolution, la révolution culturelle a changé la génétique de l'être humain et a acquis la capacité de boire du lait. Cependant, bien que la plupart des populations du monde entier aient du lait ? non, grâce à la question, ceux qui peuvent boire du lait ne se rendent pas compte que nous sommes la minorité de la population. Même si cela semble ironique, dans notre société, l'industrie alimentaire travaille en regardant ceux qui sont minoritaires, en incorporant du lait dans de nombreux aliments, en empêchant la fin de la méconnaissance en la matière.

Bibliographie Bibliographie