Como novo

2000/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Todos preferimos o zume de laranxa recentemente espremido, pero moitas veces bebemos envasado pola indiferenza. Con todo, non hai diferenzas. O zume envasado se pasteriza paira eliminar os microorganismos causantes das enfermidades, pero no proceso o sabor cambia. Os investigadores da Universidade de Florida conseguiron preparar un zume envasado co mesmo sabor que o recentemente espremido.

Paira iso utilizan o dióxido de carbono a presión durante todo o proceso e ao final separan o zume e o gas. Así, os microorganismos morren sen alterar o sabor do zume. Aínda que a data de caducidade é similar á doutros zumes envasados, o par de meses, a vitamina C consérvase mellor. Os que o degustaron din que é como o recentemente espremido.