Com a nou

2000/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Tots preferim el suc de taronja recentment espremut, però moltes vegades bevem envasat per la indiferència. No obstant això, no hi ha diferències. El suc envasat es pasteuritza per a eliminar els microorganismes causants de les malalties, però en el procés el sabor canvia. Els investigadors de la Universitat de Florida han aconseguit preparar un suc envasat amb el mateix sabor que l'acabat d'esprémer.

Per a això utilitzen el diòxid de carboni a pressió durant tot el procés i al final separen el suc i el gas. Així, els microorganismes moren sense alterar el sabor del suc. Encara que la data de caducitat és similar a la d'altres sucs envasats, el parell de mesos, la vitamina C es conserva millor. Els que ho han degustat diuen que és com l'acabat d'esprémer.